小籠包的面怎么做好吃 _小籠包

小籠包的面皮怎么做的？

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灌湯小籠包面皮做法如下：
第1步、將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
第3步、活成絮狀。
【小籠包的面怎么做好吃】第4步、繼續(xù)加溫水。
第5步、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。
第6步、蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
第7步、殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
第8步、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
第9步、取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
第10步、按扁后搟成圓片就可以了。

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一、小籠包發(fā)面步驟:發(fā)面其過(guò)程如下
1、一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3、放入一平湯匙的活性干酵母
4、拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5、用該“泥湯”和面,至手感舒服。
6、放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度,否則活酵母要變死酵母)
7、等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8、加少許干面調(diào)整手感
9、加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快,可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?如窗戶(hù)口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng),但不會(huì)死掉。
10、如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想,可以在加工成型后再等片刻,讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng) 。
二、小籠包面怎么和才松軟,酵母使用技巧
用酵母發(fā)面不用加堿,能避免面粉中維生素B1受到破壞,同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi),在25℃～30℃溫度下,便利用面團(tuán)中的糖類(lèi)和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖,并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類(lèi)逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等,使面團(tuán)膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。使酵母迅速恢復(fù)活力,并加快其生長(zhǎng)繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面團(tuán)膨脹多孔,富有彈性。
三、小籠包怎么和面才松軟,記住這3樣比例
制作小籠包按照我們平時(shí)普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松軟的狀態(tài),水量就要加大,還有就是要加入其他2樣食材。
1.水和面的比例。大家都知道,面食想要軟,它含水量就要高,我們平時(shí)在制作包子的時(shí)候,含水量就是5成左右,制作小籠包水就要多一些,這樣才會(huì)松軟。面粉與水的比例一般為1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的溫水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小籠包的時(shí)候,只加入酵母是不行的,酵母發(fā)酵原理是在一定溫度和濕度條件下,酵母菌才能充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹。而泡打粉的主要作用能使面團(tuán)內(nèi)部快速產(chǎn)生氣體,和酵母粉混合后,能夠彌補(bǔ)酵母粉的不足,加快發(fā)酵速度,使小籠包更加地蓬松暄軟。所以加入泡打粉蓬松效果和口感會(huì)更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
3.豬油和面粉的比例。豬油可以使面團(tuán)更柔軟,面筋更有韌性,這樣就能使面團(tuán)保持住更多的氣體,小籠包的膨脹效果就會(huì)更好,形態(tài)更漂亮。我們?cè)谥谱靼羽z頭的時(shí)候,一般都會(huì)加入適量的豬油,增加面制品的口感,還能增白。小籠包中也是要加入豬油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和豬油的比例一般是500克面粉加入20克的豬油。
四、小籠包發(fā)面注意事項(xiàng)