小白連魚怎么燉 _鰱魚_經(jīng)驗(yàn)啦

燉白鰱魚頭的做法大全？

文章插圖
白鰱魚頭的做法一：清蒸白鰱魚頭
用料
主料：白鰱魚頭500g
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、花椒適量、生抽適量、調(diào)和油適量
清蒸魚頭的做法
1.準(zhǔn)備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈
2.洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段
3.開水上鍋，蒸10分鐘
4.蒸的時(shí)候可以切好姜絲與蔥絲
5.魚蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲，澆上生抽
6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香
7.花椒變色后將花椒撈出，澆在魚頭上即可。
白鰱魚頭的做法二：鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調(diào)料：干鍋調(diào)料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調(diào)料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其余調(diào)料，中火燒15分鐘，放鹽調(diào)咸淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。

文章插圖
【小白連魚怎么燉】一、燉白鰱魚的做法
材料
主料：鰱魚750克，
　輔料：水發(fā)木耳50克，
　調(diào)料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀
2.水發(fā)木耳洗凈
　3.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋
4.炸至兩面淺黃色時(shí)撈出
　5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中
　7.用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。
二、紅燒鰱魚的做法
材料
鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚清洗干凈后，切塊
2、把魚身上的水分擦干
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制
　4、雙面煎黃后取出
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
　1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋
2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道
3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。
三、涼粉鰱魚的做法
材料
　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油
做法
1.將鰱魚去內(nèi)臟洗凈切成塊，用淀粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時(shí)撈出