2、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上 。其維生素C的含量更為突出，每百克達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍 。
中醫素來有“色白入肺”之說，秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜 。
3、芹菜
芹菜性涼，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、鐵、鉀等 ， 可以有效緩解因缺鉀導致的秋乏 ， 還有祛痰作用 。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷 ， 味道清香 。
4、豆芽
維生素含量高 。豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C ， 是非常好的美容食品 。其他微量元素含量也很高 ， 如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏癥 。
黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效 。各類豆芽的食用方法和烹調方式較多 ， 清炒涼拌都可 。
5、春筍芽
纖維素含量豐富 。筍芽是竹子從土里長出的嫩芽 ， 所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候 。春筍味甘，清熱利水 ， 非常適合干燥的春季食用 。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調理腸胃 。
參考資料來源：人民網-春季養生：春季清火 這些蔬菜不能少
###其它資料參考###如下：
1、苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，顏色碧綠，味甘中略帶一些苦頭，可炒食或涼拌 ， 是清熱去火的美食佳品，同時也有抗菌、解熱、明目等食療作用，推薦食譜：洋蔥拌苦菊 。
2、黃瓜是生活中經常見到的食材，從中醫角度來說，黃瓜味甘，甜、性涼、苦、清熱解毒，對于上火引起的咽喉腫痛有一定的食療功效，春天上火不妨多吃一些黃瓜 ， 推薦食譜：黃瓜炒雞蛋 。
3、香椿又名香椿子 ， 香椿芽，是春天里的時令菜，香椿的營養豐富 ， 含有維生素C、胡蘿卜素，鈣、磷、鉀、鈉等成分，清熱降火氣 ， 還有助于增強機體的免疫功能，推薦食譜：香椿炒雞蛋 。
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