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沒有面包康怎么做雞柳

生活百科淀粉

不用面包糠怎么炸雞柳？不用面包糠炸雞柳的步驟有：
1.備菜
雞胸肉切細(xì)條，然后放入鹽、基金、料酒、胡椒、淀粉，打一顆雞蛋 。拌勻腌制15-20分鐘 。炸之前每條都裹上足量面粉，最好面粉壓壓緊 。
2.炸制
中火熱油，炸第一遍 。因?yàn)殡u胸肉切得較細(xì)所以很容易熟 。第一遍只要定型變色就可以撈出 。
復(fù)炸第二遍，開大火熱油，炸至金黃即可 。
3.撈出控油
可以撒上椒鹽粉、辣椒粉等（加番茄醬味道也可以） 。
4.成品
裝盤開吃 。
雞柳是雞的哪個(gè)部位
雞柳是雞最好吃的一個(gè)部位之一，它一般來自于雞的兩個(gè)部位，一個(gè)是雞胸肉的部位，另一個(gè)是雞腿部位的呈條狀的肉 。這兩個(gè)部位的肉都可以做成雞柳 。
另外，還有個(gè)叫法是“無骨雞柳” ， 這個(gè)雞柳只限于雞脯肉，但是不是局限于那兩條呈條狀的肉，可以是整塊雞脯 ， 但是“無骨雞柳是經(jīng)過腌制、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品 。
什么是雞柳
“柳”是中華飲食的專用詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路 。可以叫“柳”的一般是運(yùn)動(dòng)適量的地方，如豬里脊、牛腰之類 。運(yùn)動(dòng)太多，肌纖維就粗了，運(yùn)動(dòng)太少 ， 又很松散 。
雞是例外，因?yàn)殡u的肌肉纖維本來就細(xì)，所以是運(yùn)動(dòng)量大的胸脯處 。就是雞肉條，條狀的雞肉 ， 有時(shí)候是雞腿兒，有時(shí)候是雞胸。
裹著厚厚的淀粉和面包糠的雞柳，肉條比較小還比較柴 ， 不好吃 。自己做雞柳給孩子吃，自己做，干凈衛(wèi)生，孩子吃著也放心，而且雞胸肉現(xiàn)在也不太貴 ， 自己做 ， 成本不到十元錢，能做一大盤 。
無骨雞柳
【主要食材】
雞胸肉1塊，雞蛋一個(gè)，炸粉一袋（其實(shí)用不完），料酒一勺，生姜粉和白胡椒粉半勺，鹽半勺，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉 。
【具體步驟】
第一步 ， 先把雞胸肉上面的膜和油剔掉 。然后把雞胸肉切成寬將近1厘米 ， 厚約0.5厘米的細(xì)長(zhǎng)條 。雞胸肉最厚的地方一般會(huì)超過兩厘米，所以，可以先將雞胸肉橫切成兩片，再切條 。
第二步，在雞肉上撒上一勺料酒，半勺生姜粉和白胡椒粉，半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉 。
戴上一次性手套抓勻，多抓一會(huì)兒，讓雞肉和調(diào)料充分接觸 。再加入一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，繼續(xù)抓勻 ， 加蛋液是為了讓肉更嫰 。
把肉條腌制一個(gè)小時(shí) 。
第三步 ， 把炸雞柳前的雞胸肉需要裹外皮的材料準(zhǔn)備好 。一個(gè)雞蛋攪打散，把炸粉倒在一個(gè)盤子上 。
雞蛋的作用是為了讓雞肉跟炸粉很好的黏合在一起 ， 不掉渣，炸粉裹雞胸肉，可以使外皮更松脆 。炸雞柳時(shí)我并沒有使用淀粉，因?yàn)楣甑矸圻€得掛蛋液，然后再裹炸粉，這樣 ， 會(huì)讓外皮顯得厚重，而且淀粉比較光滑，炸完后，肉和皮分離 。不知道大家注意過沒，用淀粉炸完雞腿 ， 可以輕松地把淀粉皮剝下來 ， 留下光滑的雞肉 。
另外，我也沒有用面包糠，面包糠給人的感覺更厚重，還比較吸油，感覺吃起來油膩膩的 。
第四步，把腌好的雞肉條過一遍蛋液，放在炸粉上 。
再裹上一層炸粉 。
第五步，鍋中放油，油七八成熱（筷子插入油中，筷子周圍冒小泡）就可以放入雞柳生胚 。
雞肉比較容易熟，一般炸兩分鐘，雞柳就熟了 。用笊籬撈出，控油，放在盤子里 。我買了不到五塊錢的雞肉，配上一個(gè)雞蛋和小半包炸粉，就炸出了一大盤 。
在雞柳上擠上一些番茄醬，撒上一點(diǎn)孜然粉就可以開吃了 。喜歡辣味的 ， 還可以撒一點(diǎn)辣椒粉 。

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