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鮮辣椒怎么辣椒油( 四 )

生活百科辣椒


2．取一耐溫瓶（需帶蓋，以便日后保存方便）將辣椒粉放入瓶內，等油溫降至五成熱時倒入瓶內攪拌均勻，這時熱油就會慢慢的將辣椒素融出就成了紅彤彤辣椒油
做好的辣油可以用來涼拌各種小菜 ， 味道可比超市里買的香多了四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香 。
紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了 。
再一個復雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用 。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬 ， 用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰 ， 當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打?。謝鵓涂梢粵?。當辣椒面的顆粒有點發硬 ， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時 。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下 ， 那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。
另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1 。
很多姐妹都愛吃辣椒油吧 。吃拉面，吃火鍋時加上一點，那真是濃香撲鼻呢 。iris 就來教下大家：三炸辣椒油 。
先將碗里倒入半碗辣椒籽，然后再倒半碗花生油入鍋，小火加熱 。加熱1分鐘后加入大料，花椒入油鍋，炸出香味后將花椒大料撈出 。接著加熱油鍋，等油很熱并有煙冒出時關火 。
這時馬上將鍋中三分之一的油倒入盛著辣椒子的碗里 ， 不要全部倒哦 ， 只倒三分之一 。這一遍叫炸香 ， 會有很濃郁的香味出來 。
然后等半分鐘到一分鐘，再倒三分之一的油入碗，這叫炸辣 。
再等半分鐘到一分鐘，再將剩下的三分之一的油入碗并加點芝麻，這叫炸紅 。
自制花椒辣椒油
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱 ， 辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水 。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅 ， 此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎 ， 加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇 ， 約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特 。

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