鮮辣椒怎么辣椒油 _辣椒

鮮辣椒怎么做辣椒油鮮辣椒怎么熬制辣椒油？

文章插圖
1、主料：鮮辣椒(100克)，花椒(20克) 。調料：姜(4片)，八角(2個)，桂皮(一小節)，白芝麻(少許) 。
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。
7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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方法一
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油，取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒，搗成糊狀。2.將網鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中。
鍵
1.這是一種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦的時候，特別受歡迎。
2.因為鮮辣椒含水量高，油溫要略高。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點香脆的黃豆、豆芽等。
4.這種辣椒炒后又辣又香，回味悠長。
5.新鮮辣椒也可以用絞肉機攪成糊狀。
方法2
調味品
辣椒1500克、大蔥1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大紅袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。燒熱鍋，放入植物油，燒開，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜。
鍵
1.炒香料時，先把油燒開，關火再炒，以防油濺燙傷。
2.炒大紅袍花椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火一會兒，把麻味提上來。溫度高的時候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。油倒出來后，加一點水刺激，這樣刺激出來的辣椒油顏色和口感更好。
普通人最簡單的方法
把辣椒粉放在容器里，等油燒熱了，直接倒出來，不加任何調料。
###其它資料參考###方法一
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油，取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒，搗成糊狀。2.將網鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中。
鍵
1.這是一種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦的時候，特別受歡迎。
2.因為鮮辣椒含水量高，油溫要略高。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點香脆的黃豆、豆芽等。
4.這種辣椒炒后又辣又香，回味悠長。