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炒的魚要什么魚( 五 )

生活百科放入


原鍋中放入生豬肉末炒散后 ， 加入豆瓣醬、姜蒜末 ， 炒幾下 ， 將魚重新放入 ， 加入料酒、醬油、白糖 ， 并加一些清水（以淹沒魚身為度） ， 用微火燒燉 ， 直至汁將盡時(shí) ， 盛入盤內(nèi)攻
將蔥、味精、醋攪勻 ， 澆在魚身上即成 。肉質(zhì)松軟 ， 湯味鮮香 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
紅燒魚 什么魚做的比較好吃？配料和方法？
什么魚都可以做出來(lái)，紅燒魚沒有規(guī)定是什么魚做，只是強(qiáng)調(diào)以紅燒的做法來(lái)燒魚，而紅燒這個(gè)做法說(shuō)白就是家常菜的辦法，把魚洗干凈，在魚身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進(jìn)味，刀刀到骨，估計(jì)老大不知道放多少鹽，給你個(gè)辦法，把鹽放在碗里，手帶點(diǎn)鹽摸在魚身上，魚身二工都要摸到就可以了，以后就不用加鹽了，再就是做了 ， 估計(jì)在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒別的，火大油溫高就把魚煎起來(lái)，再放你先后放的調(diào)料，生姜什么的 。先后辣的放點(diǎn)野山椒，吃清談的就不放其他 ， 最后放味精和醋，帶點(diǎn)湯，開始燒魚時(shí)放水至魚的一半，別放多了，千萬(wàn)記得，什么菜水放多就不好吃了 ， 上面還有人說(shuō)的是糖醋魚的做法 真不知道是做什么的 。希望你朋友會(huì)喜歡
什么魚適合炒單個(gè)的
能吃的魚都可以單炒，但是有些魚只適合清蒸，有的魚只適合紅燒
紅燒魚用什么魚做最好呢？
先用鮮姜把鍋底涂上一遍！
紅燒魚
原料：鯉魚 800～1000克 乾紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出 。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開 ， 將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成 。
二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 ， 等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用 ， 紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看 。
剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。?
翻魚的時(shí)候小心 ， 弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要功醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛?，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握 ， 少了太乾 ， 多了沒味！
煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底 ， 這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大 。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟 。

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