你好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問題 。鵝的烹飪方法很多 ， 有燜鵝、紅燒鵝、素鵝等等 。你提的問題沒有說明是做什么類型的 ， 所以在這里給你介紹兩種做鵝的烹飪方法和步驟 。希望能幫到你 。
第一道：紅燒啤酒鵝
所需要食材：鵝1只、啤酒三瓶桂、皮隨意、冰糖隨意、小紅椒、大蒜隨意、生抽、老抽、鹽隨意
烹飪步驟：
2、放入啤酒、大料
3、再放入高壓鍋十分鐘
4、小火慢慢收汁
5、入味裝盤開吃^?_?^
小貼士
油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味！
第二道：燜鵝
需要食材：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量
烹飪步驟：
翻炒時(shí)我是一直大火的 因?yàn)槭遣徽冲?注意不要炒糊哦
純干貨:做制大鵝的香大料與制作方法:每只的計(jì)量算比例:桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2顆、羅漢果2克、肉蔻1顆、丁香5粒、南姜50克、鮮香茅10克 。有關(guān)建性的幾方面許要注意！ 1、（必須掏凈內(nèi)臟沖去血水后泡制一夜、減少腥味 。）2、（香料必須泡制3-5小時(shí)，香味才容易被激發(fā)出來 。）3、（香料泡好控凈水分上鍋油熱后加香料炒制3、4分鐘聞到香味即可裝入袋子里用）、4、（鹵制這類食材一定要浸泡入味才可以） 。制作步驟:鍋中加高湯10千克（也可用雞湯）、糖色100克（不用任何添加劑）、鹽適量、冰糖50克、生抽250克、南姜與香茅后加入香料包，大火燒開改小火20分鐘聞到香味放入洗凈的大鵝小火 2小時(shí)左右必須浸泡2-3小時(shí)出鍋才可以達(dá)到最佳效果 。
鵝肉可以放入的調(diào)料分別是:以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式鹵制的方法"來做是最好吃的!
鹵制出來后的鵝肉是:香滑又入味,肥而不膩,口感又飽滿,回味悠長(zhǎng)!
我們來介紹怎么鹵制"鵝″吧!是非常的費(fèi)時(shí)費(fèi)工的,也需要準(zhǔn)備很多哦!
需要準(zhǔn)備以下食材:鵝1只、老醬油750克
鹽100克、味精15克
冰糖50克、丁香5克
八角10克、甘草10克
大蒜50克、桂皮10克
南姜150克、香茅50克
芫荽頭50克、清水約4公斤
川椒10克、白酒40克
香菜20克、白醋30克
處理一下食材:①先已經(jīng)去掉毛的鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干水分,用鹽分別抹在鵝身的內(nèi)外備用
②把川椒粒也下先鍋炒香備用
③再拿個(gè)紗布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好,包扎成球備用
④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進(jìn)鵝的腹肉備用
開始準(zhǔn)備鹵制了:1.開大火,起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待鹵水沸騰
2.看到鹵水沸騰,把整只鵝放入鍋中煮,大約1小時(shí)40分(過程注意把鵝翻身幾次,同時(shí)也有將鵝吊起反復(fù)幾次淋上鹵汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味)
3.等待到熟的時(shí)候,再它撈起來放涼備用
開始剁鵝肉了:可以把鹵鵝先剁成幾大塊,再分別切成片,是裝盤時(shí),再淋上適量的鹵汁,然后放一些香菜段在上面,再配上兩碟醬汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是鹵鵝汁 。
就可以開吃了:入口時(shí)鵝肉又香又鮮,真的是回味無窮啊!
大家有機(jī)會(huì)真的可以試一試的!
鵝肉放什么調(diào)料好吃？
今年平生第一次吃鵝肉，被鵝肉的緊致鮮美的口感所吸引 。有人說鵝是大雁馴化成的 ， 我覺得鵝比大雁還好看，因?yàn)樗w白毛，更像是天鵝 。其實(shí)我沒品嘗鵝肉 美食 之前，對(duì)鵝沒有太好的印象，小時(shí)候外婆家一個(gè)鄰居，每年都養(yǎng)鵝 ， 每次去外婆家最怕路過這家養(yǎng)鵝人的門口，因?yàn)楸基Z追過好幾次，每次都是鵝伸著長(zhǎng)長(zhǎng)的脖子，扇著翅膀追過來 ， 一副要叨人的模樣 。兩個(gè)月前回老家，姐姐給了一只她婆婆自己養(yǎng)的鵝，回家一頓拔毛清洗，最后切塊的時(shí)候才知道，鵝骨頭那么硬，最后用斬骨刀才切成小塊 。
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