》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜頭
》【醬料】： 蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）
~【制作步驟】~
①【鵝的處理】： 鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈，然后去掉內臟，沖洗干凈血水，然后砍塊，鵝屁股不要，備用 。
②【鵝肉腌制】： 在制作前先把鵝肉腌制，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然后攪拌均勻腌制20分鐘備用 。
③【備料】： 制作前先把醬料提前備好方便制作，用一個干凈的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用 。蒜苗清洗干凈切段、蒜頭保持整粒，生姜切成蒜頭般大?。緩蟊贛?。
④【炒制】： 熱鍋冷油滑鍋一遍，然后加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃 ， 然后把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然后倒入鵝肉，中火翻炒 ， 把鵝肉爆出油脂 ， 爆出香味，然后加入提前備好的碗料翻炒 。
⑤【燜制】： 加入碗料翻炒均勻后，然后倒入一瓶紅米酒 ， 然后火力調至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開后會冒出火焰，這時把火力調小，然后中火燜制20分鐘 ， 燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，20分鐘后米酒揮發變少變的濃縮，然后加入蒜苗炒制斷生即可出鍋 。
~【制作小貼士】~①、 鵝肉不要經過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味 ， 前提是鵝肉一定要新鮮，這樣制作出來的醉鵝味道才好 。
②、制作過程中會有火焰冒出，家常制作需謹慎操作 ， 或者把火力調小避免冒出火焰 。
③、制作醉鵝所用的酒為紅米酒 ， 這種米酒米香味濃，度數不會太高（度數為30 ），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒 ， 因為高度酒的度數高，加入會使制作出來的鵝肉全是酒精味 。
④、 制作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個品種，黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的 。
【內容總結之“疑惑解答”】①、姜蔥爆香后剩下的底油帶有香味的，為什么要盛出再加入鵝肉翻炒？
答： 加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時候味道才會更香，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉。把姜蔥爆香后剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩 ， 因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂，如果不盛出那么制作出來的這道菜吃起來就很油膩 。
②、加入米酒一起燜制的時候有什么需要注意的？
答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點：
③、制作過程中不加水這樣制作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎？
答：制作這道菜首先酒一定要選對，不能選用高度酒 ， 紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味 ， 酒的度數不高 ， 而且在制作的過程中酒精會揮發，實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃（因為本身度數不高），鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味，用來制作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會更加濃縮 。
④、鵝肉為什么要提前腌制？
答：鵝肉提前腌制目的縮短燜制的時間 。在以上問題②說過，鵝肉燜制的時間是不能過長的，這樣會造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前腌制入味，這樣在后續就可以減少燜制的時間，這樣鵝肉吃起來也會更加美味 。
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