聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家里也沒有鐵鍋和爐火，最后只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉 。
食材：鵝肉、白蘿卜、干鮮菇、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、大蔥
調味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉
步驟一：先將干鮮菇用溫水泡發清洗干凈 ， 再將鵝塊用溫水清洗干凈，控干水分 。把白蘿卜去掉頭尾，清洗干凈后切成滾刀塊，生姜去皮切片 ， 大蒜去皮拍松、干辣椒切圈備用 。
步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先姜片、蒜頭和干辣椒炒出香味，然后倒入鵝塊翻炒均勻 。鵝塊水分炒干后烹入適量的料酒，翻炒出油脂以后加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色 。
步驟三：倒入蘿卜塊，繼續翻炒均勻 。接著倒入適量的清水，放入干香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖，然后將鵝塊和湯汁一起轉讓高壓鍋中，大火煮開后轉小火壓二十分鐘左右 。
步驟四：待高壓鍋自然消氣后，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁后裝盤，撒些蔥花即可食用 。
鵝的體積是家禽里比較大的 ， 所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴，咬不動的狀況 。家養的土鵝不需要焯水，如果不是 ， 還是先焯水再炒至比較好 。放白蘿卜一起燉的好處就是，白蘿卜久燉不散不糊鍋，不像土豆淀粉含量高，燉的時間稍長會散開，爛在鍋里 。
你好，我是 農村何小胖 ， 很高興能回答你的問題 。關于老鵝的吃飯有很多種，太花俏的做法我也不會 。但是老家做的鐵鍋燉大鵝味道確實不錯 。燉大鵝放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、辣椒
老鵝一只剁成塊 ， 塊盡量大一點那樣啃起來才過癮 。柴鍋中冷水下鍋，放料酒姜片燒開去腥 。清水洗去鵝肉的血沫 ， 繼續到柴鍋中煸炒，先不要放油把水份炒干 。
炒干水份之后 ， 倒入色拉油或者豬油，放入花椒、桂皮、香葉蔥姜蒜、能吃辣的放干紅椒，炒出大料香味后先噴香醋 ， 這樣能讓鵝肉更好的入味，在放入耗油、味極鮮、老抽 。鍋中加入適量的水，在放生抽和適量白糖
可以在鍋邊別上小餅，菜汁差不多的時候可以放些喜歡的配菜，個人比較喜歡土豆和粉絲 。大火收汁，可以在放點蒜瓣提香 ， 放入鹽和少許味精出鍋 。
烹制鵝肉，放的調料以能去腥增香類調料為主要想知道烹制鵝肉放什么調料 ， 我們先來看看各種不同烹制鵝肉的菜式，調料的配制情況 。
1.潮式鹵制鵝
以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香菇等 。
2.南乳燜鵝
白砂糖、老抽、白酒、紅腐乳、八角、鹽和植物油 。蔥、姜和蒜 。
3.五味鵝
配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖 。酒用米酒，糖的話，蔗糖是最好的，會帶甘蔗的香味 。另加蔥、姜 。
4 ·燉大鵝
蔥、姜、蒜頭、精鹽、花椒面、大豆油、醬油、料酒、白糖 。
5.鐵鍋燉大鵝
調料：熟鵝油、香料、蔥段、蒜子 ， 白酒、料酒 ， 老抽、白糖，鹽、雞粉，干燈籠椒克，香菜 。
香料配方：十三香、香葉、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒、胡椒粉、肉香粉 。
因為鵝肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鵝肉中的腥味去除，就需要搭配多種香料一起燉制 。從以上的烹飪方法中，可以看到不種的鵝菜所加入的香料都是要能起到輔助去腥增香的作用的 ， 只有這樣 ， 燉出來的鵝肉才會更為美味 。
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