2、用自發粉發酵面團，溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間，需要一個小時，發酵期間，不斷勾兌面堿 ， 故發酵時間為一個小時 。
###其它資料參考###一個小時左右 。
自發粉的原料是以小麥粉為主，再通過混合一定比例的膨松劑，用來制作發酵類食品 。另外自發粉的發酵時間還取決于溫度的高低 。在夏天，可以發酵半個小時到一個小時，在冬天，溫度偏低，則需要至少一小時，甚至一個半小時的時間發酵 。
擴展資料：
注意事項：
自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發面效果 。而像現在這樣天氣寒冷的時候 ， 可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻 。
水要加合適 。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬 。其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現 ， 加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬 ， 揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面 。
參考資料來源：百度百科-自發粉
###其它資料參考###自發粉做包 子，如果是夏天的話，一般情況下25分鐘就可以了 。如果是冬天時間會長一點，一般是一個小時左右 。通常情況下只要出現蜂窩狀，就可以理解為發好了 。
自發面做包 子方法
食材：
面團：自發粉200克 水120克
餡料：
油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蠔油15克 香油10克 鹽適量
做法：
自發粉200克加入120克水揉成光滑的面團，一定要使勁多揉一會兒 ， 讓面團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包 子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性 ， 和好的面團蓋保鮮膜醒發30分鐘左右，現在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗凈 。
油菜放到開水里焯一下，放涼水里過涼，濾去水分，切碎 ， 然后用紗布攥干水分，一定要盡量攥干 ， 否則會出湯 ， 香菇切碎末，鍋里放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水 ， 把水炒干后盛出，雞蛋炒好打碎 ， 所有餡料食材混合拌勻 。
現在開始包 包 子 ， 把醒好的面團繼續揉一會兒，把里面的空氣揉出去，讓面團非常光滑，然后搓成長條 ， 分8個劑子按扁，搟成中間厚四周薄的圓片，放入餡料，包成包 子 。
墊好油紙或屜布，放到蒸鍋里，最后餡兒不夠了 ， 就隨手蒸了個棗花饅頭，把鍋屜放入發酵箱，濕度80，溫度37度，20分鐘 ， 如果沒有發酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發30-40分鐘，醒發至變大 ， 輕按表面可回彈就可以蒸制了 ， 水開上汽后再蒸10分鐘，關火，再燜5分鐘才可以打開蓋子，防止回縮 。
###其它資料參考###自發面粉做饅頭用一般需要發酵12分鐘：
自發面粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大?。?如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間 。
科學依據：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
擴展資料：
面粉和水的比例要適當：
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏 ， 成品口感差 。
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