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牛奶適合燒什么菜( 四 )

生活百科牛奶


5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可 ， 不要炸老了；
成品外酥脆，內(nèi)香甜 。
說明：
1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶 ， 一定要加糖 。
2、面糊不可太?。?否則掛的太薄 ， 炸時奶會化成水就糟糕了 。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳 。
大良炒牛奶
大良炒牛奶是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史 。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白，可用筷子或匙羹吃 ， 牛奶味香濃軟滑，老少咸宜 。炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質(zhì)優(yōu)脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水 。因為水牛奶脂肪含量高達9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是 ， 制作時要注意火候 。過火，奶則老，就不好吃了 。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮 。可惜在家里沒有現(xiàn)成的欖仁，只好省了 。
材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可?。?
水牛奶先煮沸攤涼 ， 加入半匙生粉拌勻
蝦仁放少許鹽調(diào)味，泡油備
蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻
鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次 ， 炒凝固上碟撒上炸欖仁
完成上碟!
原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢 。
制作：
1、將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調(diào)味
備用；
2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；
3、燒鑊下油，將調(diào)好的鮮牛奶用軟炒
方法將鮮奶炒熟后上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可 。
小提示：要做到炒牛奶鮮嫩 ， 要注意火力不能太大，烹飪時的動作要快 。
舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶 。
四寶炒牛奶
原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量 。
制法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用 。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟 。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油 ， 倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸 。
薄荷牛奶
原料：
1杯低脂牛奶（其實多少無所謂，看你準備一口氣喝多少了）
1小勺新鮮的磨得很細的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒有的話速溶應當也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷葉，撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加熱(我就是用微波爐),熱到快要沸騰卻還沒有的程度 。
放入薄荷,用勺子攪一攪 。
把牛奶放在室溫下降降溫,讓咖啡和薄荷入入味,再喝 。我比較喜歡在牛奶還是溫熱偏熱的時候喝，盡管是夏天吧，因為薄荷的清涼和暖暖的牛奶有種意想不到的默契 。
心得:
喝得主要是牛奶,咖啡只是添一點味道,所以我沒有用先煮咖啡,再加牛奶的方式 。
咖啡因為是新鮮磨的,不是粉末,所以會有顆粒,牛奶加熱后,顆粒自然會沉淀不過要是請客的話,可以用過濾紙把咖啡顆粒去掉,或是慢慢把牛奶從一個容器倒入另一個 。我個人人為咖啡的黑色給平淡的牛奶加了視覺上的味道 。

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