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帶皮三文魚怎么切

生活百科三文魚

三文魚怎樣切 怎樣切三文魚？1、用廚房吸油紙輕輕吸附三文魚表面油脂 。將三文魚放在菜板上，用刀去除三文魚的皮 。
2、用手輕輕撫去皮三文魚的垂直部分，如果有骨頭可以用鑷子或小剪刀刺輕輕拔出 。
3、三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法 ， 背部肉質(zhì)稍硬 ， 垂直切，腹部軟，傾斜切 。切的過程中應(yīng)注意一定要一刀切下 。
三文魚是我們熟知的一種海鮮產(chǎn)品 ， 常見于日料中，很多人喜歡吃三文魚刺身 。那么我們?cè)谇腥聂~的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢 ， 三文魚要怎么切才好吃呢 。
整條三文魚怎么切
1 沿著脊柱骨切到尾 整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚的脊柱骨 ， 一定要貼著，一直切到尾 。切三文魚刀具推薦： 切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了，趁手方便即可，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀 。
2 拔掉魚刺 用手順著豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留會(huì)輕易地感覺到，這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出 。
3 去魚皮 將魚片魚皮朝下，放在案板上 。一手按住一小塊魚皮，另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處，開始去皮當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時(shí)候 ， 邊用手將魚皮扯向相反方向刀子反復(fù)向前切割 ， 一手持續(xù)拉動(dòng)魚皮 ， 直到剝離 。
4 切片 根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可 ， 一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮，背部肉質(zhì)緊，垂直切片腹部柔軟，切斜片為好 。
如何正確切三文魚刺身
從超市購(gòu)買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過處理的條形三文魚塊 。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面 ， 如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出 。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法 ， 背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入 。在切的過程中應(yīng)注意一定要一刀切下 。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度 。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道 。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚 。這個(gè)厚度 ， 吃時(shí)既不覺膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈 。
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種 。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法 。供刺身菜肴時(shí) ， 原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片 。
大家在吃三文魚刺身時(shí) ， 都會(huì)使用青芥末與醬油 。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味 。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分 ， 就像中國(guó)醬油有生抽和老抽的之別一樣 。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí) ， 最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定 。另外 ， 擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用 。
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度 。如果當(dāng)天購(gòu)買的挪威三文魚沒有食用完 ， 可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下 。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過一天 。
三文魚選購(gòu)竅門
1、鱗要完好無(wú)損 ， 透亮有光澤 。

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