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自制鹵水蛋可以放多久( 四 )

生活百科雞蛋


食材：雞蛋，干辣椒，八椒，香葉，花椒，冰糖 ， 食鹽，生抽，老抽 ， 啤酒 。
第1步，我們先準(zhǔn)備適量的雞蛋 ， 想吃多少就鹵多少，把雞蛋充分的清洗干凈，然后放進(jìn)鍋中，加入適量清水，開火煮至水開后，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘左右就可以撈出來了 。
第2步，撈出來之后 ， 我們可以放進(jìn)涼水中降溫 ， 也容易剝皮 。
第3步 ， 把雞蛋皮全都剝掉 。剝好皮的雞蛋放進(jìn)鍋中，里面加入，準(zhǔn)備好的鹵料，花椒，八角，干辣椒，香葉，冰糖，再加入一勺鹽，適量生抽，老抽，再加入一罐啤酒 。先用大火煮開 ， 煮開之后再轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)左右 。
第4步煮開了之后，盛出來放進(jìn)碗中，鹵料汁也要倒進(jìn)雞蛋中 。其實(shí)這個(gè)時(shí)候就可以吃了，為了讓它更好的入味先放在料汁中浸泡一個(gè)小時(shí)以上，這樣吃起來口感會(huì)更加入味好吃 。
這樣鹵蛋就做好了 ， 做法非常的簡(jiǎn)單，只要把準(zhǔn)備好的鹵料放進(jìn)去，就成功了一大半，這樣做出來比買的還好吃呢，關(guān)鍵是它的做法，每個(gè)人都能掌握，喜歡吃雞蛋的朋友一定要試一試 。

###其它資料參考###有些人喜歡吃鹵雞蛋，但有時(shí)買多了一天吃不完，會(huì)放冰箱保存 。那么鹵雞蛋怎么保存?鹵雞蛋可以放冰箱多久?
鹵雞蛋怎么保存
看環(huán)境溫度 ， 夏季是兩天左右 。冬季三到5天不等，不過盡早吃掉最好 。因?yàn)椴还苁躯u雞蛋還是別的菜肴 ， 最好吃新鮮的，時(shí)間久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽一類的有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期積累下來對(duì)身體不好 。如果你的鹵蛋想延長(zhǎng)保存時(shí)間的話，建議密封，一般街上賣鹵菜涼菜的地方會(huì)寫有“對(duì)外真空”的，去那里花幾塊錢真空起來就能放一星期左右，要放在陰涼干燥的地方還有真空袋子千萬不要弄破喲 。有冰箱的話熱過了冷卻以后用有密封蓋子的食盒裝起來放冰箱也行 ， 每次吃一定要加熱消毒就好啦 。建議盡早吃完呀!
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鹵雞蛋的做法
鹵水配料：八角3粒、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、甘草八片、桂皮二片、草果2～3個(gè)、陳皮1～3片 。水、鹽、醬油各適量 。
鹵水制作：將各種配料清洗干凈 。放材料入鍋中，加入半鍋清水 。大火燒開后小火熬制，顏色變黑出香味即可 。（一般2～3小時(shí)）將要鹵的材料放進(jìn)鹵水中，大火燒開后用中火煮至軟爛進(jìn)味 。如口味較重 ， 煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時(shí)，味道更濃厚 。
鹵雞蛋制作：將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘 。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時(shí)以上 。在鹵雞蛋的時(shí)候，可放進(jìn)花生一起煮、泡，味道也非常爽口 。
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做鹵雞蛋的技巧
1.所有的調(diào)料可以放在紗布包或?yàn)V紙包中，這樣濾渣會(huì)很方便 。
2.做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話，濾掉渣子后冷凍可以保存3個(gè)月 。
3.自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的 。
4.雞蛋很容易上色入味 ， 如果還需要鹵制其它的食材 ， 則要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)浸泡的時(shí)間 。
###其它資料參考###我得鹵香雞蛋單枚裝保質(zhì)期一般是6個(gè)月 。
鹵香雞蛋做法：
1、原料：老姜100克、大蔥50克、干花椒l克、花茶葉20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香葉3克、丁香2克、精鹽適量料酒30克、味精2克、鮮湯適量 。
2、方法：取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯 ， 調(diào)入料酒、精鹽、味精燒沸，用小火熬至香氣四溢時(shí)放入雞蛋 ， 中火燒沸，撇凈浮沫 ， 改用小火鹵至雞蛋剛熟時(shí)將砂鍋移離火口，繼續(xù)浸泡，待蛋內(nèi)有咸味、香味時(shí)撈出，稍涼，鹵香雞蛋即已完成 。

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