###其它資料參考###鹵蛋怎么保存要看環境的溫度，夏天是兩天左右 ， 冬天3到5天不等 。不過盡快吃掉最好，因為不管是鹵蛋還是別的菜肴，最好吃新鮮的 。如果鹵蛋想延長保存時間的話，建議密封，真空包裝就能保存一星期左右 。
###其它資料參考###鹵蛋的制作方法
材料：雞蛋6個 。鹵料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗 。
1 煮蛋
煮蛋是很關鍵的 。因為要長時間煮制，方法不當的話很容易將蛋黃煮得過老 。那樣就不好吃了 。現在就說說煮蛋的秘訣吧 。先把水燒開以后再放入雞蛋 。并且在水中要放一點點鹽，這樣 ， 雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來 。等水再次燒開后轉中火煮6分鐘 。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用 。這樣煮出來的雞蛋口感很好 。
2 調汁
姜 蒜切薄片 。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量 。這些都是六個雞蛋的用量 。可以根據雞蛋的多少改變調味品的用量 。
3 鹵制
將調味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制 。這時候一定要不停攪動（最好用木勺） 。汁料煮開后轉小火煮10分鐘左右 。注意經常上下翻面 。最后就等汁料徹底入味了 。
鹵蛋
1、原料: 雞蛋
制法: 將雞蛋洗凈，放入鍋子中，用水蓋過 ， 加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鐘至熟 。撈出后用冷水沖涼，剝去蛋殼 ， 再放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵約20分鐘 ， 熄火后再燜10分鐘，食用前切半即可 。
(一)配方
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克 ， 丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克 。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克 ， 水10千克 。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克 ， 茴香、桂皮各100克，丁香50克 ， 水10千克 。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克 ， 黃酒、甘草各500克，水10千克 。
配方5：優質醬油1千克 ， 冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克 。
配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克 ， 水5千克 。
配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克 ， 黃酒500克，甘草150克 ， 茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克 。
配方8：醬油1．25千克 ， 白糖400克，食鹽、丁香各100克 ， 黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克 。
(二)加工方法
1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口 。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次后 ， 也裝入紗布袋中 。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料 ， 煮沸，待湯液呈醬紅色 ， 井透出香味后即可 。
2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出再浸入冷水中冷卻 ， 使蛋殼與蛋白分離，然后撈出剝去蛋殼 。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋 。
3．鹵蛋：將剝殼后的蛋投入鹵汁中 ， 用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色 ， 蛋黃凝固后，即成鹵蛋 。
鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔 ， 最好當天鹵制 ， 當天銷售食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵 。
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