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炸蠣黃為什么會包油( 四 )

生活百科牡蠣


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蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中
炸蠣黃主料--牡蠣沾勻；
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炒鍋內放入熟油 ， 中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘 ， 待外皮已成黃色時，立即撈出；待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽 。
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做法技巧：蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；
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因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克 。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣 ， 外酥里嫩；
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注意事項：海蠣子水分大，一定要先控干，事先腌制可以讓海蠣肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鮮的作用 。扎海蠣的時候，外面要裹一層面糊或蛋液糊，，不然炸的時候很容易崩油，海蠣也會因為受熱過度而收縮
END

###其它資料參考###炸蠣黃的做法
用料
海蠣子 250克
全蛋 1個
玉米淀粉 60克
面粉 15克
水 適量
炸蠣黃的做法
腌制：海蠣子用清水沖洗干凈后，放入大碗中，加入1克鹽，半湯勺料酒，順著一個方向輕柔抓勻腌制一會兒 。
調制脆皮糊：大碗中倒入淀粉、面粉和蛋液，緩慢倒入水，攪拌成粘稠的面糊，注意一定要粘稠！因為海蠣子本身出水，如果面糊稀的話會導致炸物脫水 。黏稠度OK后，加入半湯勺花生油攪拌均勻 ， 可以使炸物表面光滑并口感脆生 。這個面糊量，炸完250克海蠣子后還會剩下可炸2-3個海蠣子的面糊量 。
油燒到八分熱 ， 將海蠣子滾滿面糊后放入油鍋 。
急火炸1-2分鐘后出鍋，控干油 。
復炸：復炸是炸蠣黃好吃的關鍵步驟 。把油燒到九成熱 ， 倒入剛剛炸過一遍的海蠣子 ， 再炸半分到一分鐘，起鍋 。
復炸后的口感：鮮，脆 。
小貼士
1.油溫要熱，旺火炸
2.面糊要粘稠
3.復炸時間不宜長，否則水分流失多導致不嫩 。
4.這個脆皮糊可廣泛用于各種炸物
###其它資料參考###引言：現在有很多的年輕人都喜歡去世界各地旅游，那么在自己資金充足的情況下可以去品嘗外地特色的美食 ， 這樣也是讓自己長見識了 。那么大家都知道山東人吃蠣黃的方法是有很多的，而且不同的方法吃的體驗也是不同的 ， 通過查閱相關的資料能夠了解到蠣黃的營養成分是非常高的 。如果炸蠣黃的話，那么就能夠恰到好處的保留蠣黃的原有鮮味兒 ， 而且油而不膩，非常香酥可口 。從操作步驟上面來看也是非常簡單的，炸蠣黃本身就是青島的特色菜肴，而且做法是非常簡單的，在家就可以自己動手制作 。
材料的選取首先就是需要準備好主料，主料就是牡蠣，而且是非常新鮮的，輔料就是小麥面粉，調料就是需要豬油、花椒、鹽 。如果自己比較喜歡吃辣的話也可以加一些辣椒 ， 這樣就能夠很好的調節好風味，同時也能夠讓做出來的美食更加的香，更加的有味道 。
操作步驟首先是需要將牡蠣去除雜質，然后用清水清洗干凈 ， 瀝干水，撒上鹽，然后腌制部分時間放入面粉之后均勻的蘸取放入鍋中 。然后加一些熟油 ， 中火燒至七成熟，就能夠把蘸上面粉到蠣黃直接放入油鍋中炸，需要一分鐘的時間 。在外皮已經呈黃色的之后需要立即撈出，這樣就能夠恰到好處的讓肉質更加的鮮美 ， 同時吃起來也是非常的酥脆 。
小編認為小編認為在美食上桌之前也可以撒一些花椒鹽，這樣就能夠恰到好處的將鹽分鎖住 。如果比較注重于口味的話，可以姜立煌腌制之后放入冰箱保鮮，冷凍之后再炸肉質也是非常絕美的 ， 這些都是可以根據自己個人喜好程度來進行準備 。

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