炸蠣黃為什么會包油( 五 ) _牡蠣

###其它資料參考###1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中。
2、牡蠣沾勻。
3、炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出。
4、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽。
【炸蠣黃為什么會包油】5、做法技巧：蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩。