酸甜口的溜豆腐怎么做好吃 _豆腐

好吃過癮又不辣的焦溜豆腐，怎么做的呢？？

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是一道經典的漢族名菜。該菜外焦里嫩,酸甜適口，先把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁；鍋內放點油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
用料
材料：
北豆腐 400克
胡蘿卜半根
西蘭花 1小朵
水發香菇 2朵
生姜 2片
大蒜 2瓣
小蔥 1根
調味料：
陳醋 2大匙
砂糖 2大匙
生抽 2大匙
雞精 1/4小匙
熱開水 1大匙
水淀粉料：
玉米淀粉 1/2小匙
清水 1大匙
沾粉料：
玉米淀粉 20克
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟1
香菇提前用冷水泡發，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟2
北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟3
鍋內加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟4
氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟5
燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟6
在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內煎。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟7
用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟8
用兩只碗分別把調味料，水淀粉料放入碗內調勻。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟9
鍋內熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟10
倒入事先調好的調味料，大火燒開。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟11
加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟12
直至醬汁起大泡泡。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
步驟13
倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。
外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐的做法
小貼士
制作心得：
1這道菜是酸甜中帶咸味，如果不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖減半的量。
2將豆腐先過鹽水氽燙是為了給豆腐去豆腥味，石膏味。這里選用的是比較硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

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【酸甜口的溜豆腐怎么做好吃】焦溜豆腐
主料：
豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。
佐料：
醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許。
做法：
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
(2)將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁；
(3)鍋內放點油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。