3、山藥萵筍炒蝦球 將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線 。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下撈出 ， （注意時間不要過長，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯 。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤 。
4山藥燉牛腩 特點：牛腩入口即化 ， 與山藥味道巧妙融合 。備料時間：8分鐘 烹調時間：25分鐘 原料:山藥、牛腩 。調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒 。做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫 。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊 ， 加料酒、水，下牛腩 ， 翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出 。
3.鍋中放油，倒入牛腩 ， 再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可 。5什錦山藥粒 特點：色彩鮮艷 ， 口感脆嫩 。備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒 。調料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代) 。做法：
1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁 。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水 。3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯 。
4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可 。
山藥熘肉片 特點：又滑又嫩，味道咸鮮 。備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料:山藥、干木耳、豬里脊 。調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末 。做法： 1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈 。
2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿 。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟 ， 倒出控油 。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花 ， 加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可 。
拔絲山藥 特點：香甜酥脆 ， 每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲 。備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥 。調料：綿白糖、干淀粉 。做法： 1.山藥洗凈去皮切成棱形塊 ， 控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出 。
2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻 。
3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻 。
4.最后盛入抹過涼油的盤中即可
。
問題九：山藥不能和什么一起煮山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 能分解蛋白蛋和糖，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補健脾胃的藥食兩用之品 。食用山藥一般無明顯禁忌，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者，實邪者忌用 。
山藥不能與甘遂同食 。
山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能 *** 腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用 。
山藥不能與堿性藥物同服 。
山藥中含有淀粉酶，當山藥與堿性藥物同服時 ， 堿性藥物會使山藥中的淀粉酶失效，減低山藥的營養價值 。
山藥與豬肝不能一起吃 。
山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥 。
山藥與黃瓜不能同食 。
黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞 。
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