酸紅蘿卜怎么腌制好吃嗎 _蘿卜

怎么腌酸蘿卜好吃又脆？

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酸蘿卜是云貴川地區最常見的咸菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿卜解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋。
先把蘿卜洗干凈，切成粗條，灑上鹽腌十幾分鐘，用手攪拌均勻，出水之后，撈出放清水里過一遍，撈出擠干，放在容器里，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，腌制第二天就能吃，酸辣爽脆，特別好吃。
還有一種腌法，把蘿卜洗干凈，一切兩半，灑上鹽，放太陽下曬上兩天，蘿卜有些發蔫，裝在一個容器里灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上一個芘子，上面壓上一個重點東西，或石頭，封口，讓它自然發酵，二十天就能吃了。
撈出一個洗干凈鹽分，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。
酸蘿卜的做法1，首先將白蘿卜用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗干凈瀝干水，白蘿卜皮不要切掉哦，腌制出來的蘿卜皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿卜皮吃。這是腌制酸蘿卜好吃的小秘訣之一哦。
2，接著將白蘿卜切成3段，再切成片，然后再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3 ，將切好的白蘿卜條放入無油無水的干凈盆子里，撒上適量鹽腌制半個小時。腌制的時候，白蘿卜會出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦，用鹽腌制一下可以去除白蘿卜的辛辣味，使得酸蘿卜的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。
4，腌制白蘿卜的時候，將小米椒洗凈后去蒂，并用廚房紙巾擦干水分，然后將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以后，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然后加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最后加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很咸，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里，蓋上蓋子搖晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿卜時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的壇子，也要洗凈，不要沾有生水和油，放入蘿卜了，也一定要密封好，完全隔絕空氣

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紅蘿卜腌制酸甜脆的做法：
步驟1、紅蘿卜洗凈削皮切片；
步驟2、找一個大點的盆把切好的紅蘿卜加20g鹽腌出水分；
步驟3、蒜切薄片；
步驟4、另取一個盆加糖120g白醋20g雞精10g陳醋130g生抽140g蒜片100g攪拌融化備用；
步驟5、腌好的蘿卜用擠菜神器擠掉多余水分放入盆里加入調好的汁冰箱腌一晚上就可以吃了，酸甜爽脆，喜歡辣的可以放小米辣；
步驟6、開胃小涼菜就做好了，酸甜爽脆好吃的停不下來。
###其它資料參考###1、到市場上挑選白白凈凈的白蘿卜，3-5斤，買一個有密封蓋的盒子，最好是玻璃瓶。
2、把白蘿卜洗凈，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄。
3、切好了蘿卜之后，灑上兩把鹽，腌制30分鐘，腌制好的白蘿卜用篩過濾到水分，晾干蘿卜塊。