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昆明豌豆粉怎么做( 二 )

生活百科豌豆


6、一邊攪拌一邊煮，豌豆淀粉在鍋里煮漸變得粘稠，一直煮得鍋里的豌豆淀粉開始鼓泡 ， 就是沸騰的意思了 。這時候豌豆淀粉已經(jīng)充份煮熟了 。可以關火 。然后把鍋里煮熟的豌豆粉，倒入一個大碗里，或者飯盒里 。將其冷涼至常溫 。涼粉就做好了 。
7、將涼粉從容器里取出，放在菜板上，可以用工具做出粉條，也可以用刀切成小條，放在碗里 。勾兌涼拌醬汁 。
8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽醬油、辣椒油，攪拌均勻淋在涼粉碗里，然后切上黃瓜絲放在碗里 ， 就可以吃了 。
###其它資料參考###涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食 。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃 ， 尤受青少年之獨愛 。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融 ， 充滿詩情畫意 。農(nóng)民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食 ， 又是一番風味 。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器
制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮 ， 再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽 。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時 ， 徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃 。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。
（2）兌調(diào)料：香菜洗凈切細入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁 ， 蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗 。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗） 。根據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用 。
###其它資料參考###豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧制品 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝回而成 。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃 ， 口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃 。豌豆性味甘，微寒 。具有補中益氣，解毒利用的功效 。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴 ， 婦人乳閉等癥 。
涼豌豆粉編輯
涼豌豆粉
涼豌豆粉(5張)
涼豌豆粉涼豌豆粉 ， 是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食 。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛 。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意 。農(nóng)民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉 ， 吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味 。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器
制法
（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽 。鍋上火 ， 注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底 ， 將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃 。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布 。

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