制作 1.豆油倒入不銹鋼桶 ， 上火燒開，煉至豆油沒有黃色時(shí)關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣 。
2.另取一不銹鋼桶 ， 裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成 。
特點(diǎn) 鮮族風(fēng)味獨(dú)特 ， 色澤鮮紅，辣味適中 。
關(guān)鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳 。
2.一定要按投料的先后順序 。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾 。
4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋 ， 辣椒面可拌風(fēng)味涼菜 糊辣椒油 調(diào)料 鮮海椒500克 ， 炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克 。
制作 1.鍋上火 ， 擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)） 。
2.另起鍋 ， 入菜油，四成熱時(shí)，下姜片、小蔥炸至干香時(shí)，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時(shí)，放入花生米、熟芝麻，封口即成 。
特點(diǎn) 色澤深紅 ， 辣味十足 。
適用范圍 適合脆嫩動(dòng)植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等 。
辣椒醬 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜 ， 兩頭大蒜 。
以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀 。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶 。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶 。
貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美 。
還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪 ， 醬的...
請(qǐng)問奇香辣椒油怎么做
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請(qǐng)大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進(jìn)行操作 。
自制花椒辣椒油（1） 取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。
放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。
至油大熱，辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好） ， 迅速將鍋從火上移開 。
右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。
此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生 。
待鍋涼裝瓶密封 。
辣椒紅油又一法（2） 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
做辣椒醬（3） 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中 ， 用竹桿不斷攪拌 ， 洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干 ， 倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制 。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。
另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特 。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻 。
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