等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用 。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用 。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg 。
辣椒醬（4） 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可 。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉 。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取 。
糟辣椒的做法（5） 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜 ， 買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅 。
小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫 。
原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽 。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味 。
剝蒜是一項辛苦活 ， 得有極大的耐心和不計名利的精神 。
將切好的辣椒和蒜粒混和均勻 ， 然后加鹽 ， 加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止 。
【酥辣椒怎么做好吃嗎】然后倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆 。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇 。
注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干 。
每次用專用的勺舀出來 ， 蓋好蓋子 。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃 。
辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋 ， 鮮紅的辣椒?。?潔白的米飯，很好吃的 。
自制辣椒油（6） 蒜頭一磅去皮打六成爛，但不要打成蓉了.放到油里炸，油要多多. （我每次用1L的玉米油，橄欖油最好，但成本高了些.）加入干蝦仁，和干貝（干貝不要整塊）.小火！干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子，讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油（7） . 用一小碗， 放上幾勺油. 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來， 放入辣椒面. 這時如果油沸騰（別怕，一點泡泡，不會濺出來） 就合適了，如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鐘. 優點： 現做現吃， 辣椒油格外香； 不用鍋，省的浪費油和洗鍋； 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣（8） 我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼，可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，后來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒 ， 最好都先在燒熱的干鍋中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。
相關經驗推薦
- 鴨菌怎么炒做法
- 鮮花里放什么可以保鮮 鮮花怎么可以保鮮
- 廚房炸東西的糊怎么搞
- 摩天大樓美寶死亡真相 美寶是怎么死的
- 蘭花豆腐用的什么豆腐干
- 沙琪瑪怎么熬糖
- 孕婦怎么吃什么燉鴿子
- 9歲孩子叛逆頂嘴怎么辦 9歲孩子叛逆頂嘴怎么辦呢
- 13歲男孩子叛逆怎么教育好，13歲孩子叛逆期怎么管教最合適男孩
- 女孩叛逆怎么教育，女孩叛逆怎么教育引導