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自制腐乳怎么做

生活百科腐乳

腐乳的制作方法步驟？主料：腐乳胚1500克 。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克 。
步驟：
【自制腐乳怎么做】1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、裝盆里 。
4、撒上鹽 。
5、倒進(jìn)米酒 。
6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次 。
7、瀝汁 。
8、備米酒，辣椒粉 。
9、碗里倒進(jìn)米酒 ， 撒上辣椒粉 。
10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁 。
11、放上瀝干汁的乳 。
12、裹上辣椒粉，如圖 。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳 。
13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油 。
14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個(gè)月后就可開壇了，腐乳腌的時(shí)間越久越好吃 。
自制腐乳
材料：新鮮豆腐一塊、根據(jù)豆腐量準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒(méi)有稻草就用報(bào)紙代替、十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法：
1、在密封的容器里面放好報(bào)紙 ， 鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報(bào)紙 。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看這一步 。
4、混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾 。
5、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封 。一般放上一禮拜就可以了 。不過(guò)越久越好吃 ， 打開后要記得放入冰箱 。
注意事項(xiàng)：
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品 。
2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求 。
3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達(dá)到發(fā)酵溫度 。
4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖 。
5、封存時(shí)間不少于365天 。

###其它資料參考###“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐” ， 是中國(guó)流傳千年的傳統(tǒng)民間 美食  ， 即可以單獨(dú)食用 ， 也可當(dāng)做調(diào)味品，用來(lái)烹調(diào)各種風(fēng)味的菜肴 。
腐乳一般要通過(guò)2次發(fā)酵而成，分前期發(fā)酵和后期發(fā)酵 。前期發(fā)酵是豆腐塊發(fā)酵，后期發(fā)酵是讓調(diào)好味的豆腐乳再次發(fā)酵 。
下面我來(lái)分享一下怎么在家自制腐乳
準(zhǔn)備食材：
老豆腐，食鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉 ， 芝麻油，高度白酒
制作過(guò)程：
1把老豆腐沖冼干凈，切成4公分左右的小方塊，瀝干水份備用
2找一個(gè)大的蒸籠托，上面鋪上干凈的濕的紗布，把豆腐塊均勻地碼在紗布上，中間要留有空隙
3蓋上蒸籠蓋，找一個(gè)干燥溫暖的地方 ， 進(jìn)行第一次的發(fā)酵 ， 大約需要10到15天
上圖已是第一次發(fā)酵成功的豆腐塊了，上面長(zhǎng)滿了毛霉 。
4找一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盤子 ， 把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食鹽依次放入，攪拌均勻備用
5鍋燒熱加入芝麻油燒熟，放涼備用
6白酒倒入碗中備用
7把腐化好的豆腐塊放入白酒中浸泡一下，再放入調(diào)料盒中均勻地裹上調(diào)料粉
8把裹好調(diào)料粉的豆腐塊依次放入干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃罐中，放至9成滿即可
9把涼好的芝麻油倒入玻璃罐中，沒(méi)過(guò)豆腐塊，封緊口，進(jìn)行第二次發(fā)酵，過(guò)15天左右即可食用
老豆腐塊為什么要涼干水份？
豆腐本身含水量較大，涼干其水份為了豆腐緊實(shí) ， 也為了抑制雜菌生長(zhǎng)

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