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醬炒蛋用什么醬( 三 )

生活百科雞蛋


###其它資料參考###番茄醬是可以炒雞蛋的 。因?yàn)榧尤敕厌u后，整個(gè)菜肴的色澤更加鮮艷，味道更為酸香可口 ， 營(yíng)養(yǎng)也更加豐富 。
番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質(zhì) ， 并未加入其他添加劑和防腐劑，保留了番茄中的維生素C、鉀和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分 。具體做法是，將雞蛋液倒入熱好的油中，待炒到凝固時(shí)立刻取出，然后加少量油炒番茄塊，略軟后放入雞蛋翻勻，此時(shí)加入兩勺番茄醬混勻，最后加鹽調(diào)味 。
擴(kuò)展資料：
吃西紅柿牢記六大禁忌 。
1、不宜和青瓜同食 。青瓜含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果 。
2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食 。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成 。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血 。
3、空腹時(shí)不宜食用 。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng) ， 凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀 。
4、不宜食用未成熟的番茄 。青番茄含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象 。
5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用 。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道 。
6、服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁食 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-西紅柿炒蛋是老百姓最?lèi)?ài)，加點(diǎn)番茄醬會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-吃西紅柿牢記六大禁忌 千萬(wàn)不可亂吃！

###其它資料參考###東北大醬炒雞蛋醬可用如下方式做：
在東北大醬中加入少許冷開(kāi)水，將它化開(kāi)，備用 。
雞蛋打入碗中，將它們打散成蛋液 ， 備用 。
鍋中倒入適量食用油，倒入雞蛋液煎至微微定型，再用筷子劃散成小塊，盛出來(lái) 。
鍋中留少許油 ， 放入大蔥爆香，再放入東北大醬進(jìn)去翻炒 。
倒入剛炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒均勻，這樣?xùn)|北醬炒雞蛋就做好了 。
###其它資料參考###正宗東北雞蛋醬用熟醬來(lái)做更為簡(jiǎn)單化，聚餐網(wǎng)今天就是用的海天的黃豆醬制作的，因?yàn)檫@款醬是熟醬 ， 醬本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一顆顆黃豆粒在里面，制作時(shí)要多加一些色拉油，這樣做出來(lái)口感鮮咸 ， 還有股點(diǎn)甜味很適合我的口味 。
東北雞蛋醬的正宗做法：
1.雞蛋打散，加料酒小蔥切碎待用
2.炒鍋倒油(油比平時(shí)炒菜量多一些)，放蔥花，倒入雞蛋液
3.雞蛋炒散后，加大醬，翻炒均勻即可出鍋 。
成品圖：
東北雞蛋醬制作技巧：
1、如果用干醬(生醬)炒雞蛋的話(huà)，放醬的同時(shí)少加一點(diǎn)水，防止干鍋醬糊 。
雞蛋醬做出地道東北味需要注意一下幾點(diǎn):
1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來(lái)避免炸出來(lái)的醬太干 。
2.雞蛋在炒制的時(shí)候，不同于以往需要滑嫩 ， 炸醬盡量讓雞蛋老一些 。
3.放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香 。
4.放入醬料后加一些水可以可以使大獎(jiǎng)與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度 。
如何選購(gòu)大醬：
大醬挑選方法很簡(jiǎn)單 ， 大醬一般分為生醬和熟醬 。
生醬：
也就是所說(shuō)的原醬，也叫黃豆醬 。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會(huì)添加太多配料 。但生醬無(wú)論是從制作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對(duì)味道也是比較純正的 。
熟醬：
也就是所說(shuō)的在原醬的基礎(chǔ)上再加工的 。相應(yīng)添加的配料也很多 ， 所以品種自然也是多樣化的 。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調(diào)味醬等等 。一般都會(huì)標(biāo)明可直接食用 。

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