和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量 。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些） ， 其目的是促進面筋生成 。最后將和好的面條下鍋煮熟 ， 面條就會很筋道 。不少上班族覺得自己搟面麻煩 ， 更愿意買現成的 。那么 ， 外面賣的面條，既看不出是何種面粉，也不知道是怎么和的面，該如何挑選呢？
另外還要知道，如果去超市購買 ， 就要看清包裝上所注明的蛋白質含量 ， 蛋白質含量越高越筋道 。如果去糧店購買，可挑一根面條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的面條會很筋道 。若稍微一捏就斷，則太軟 。還要看顏色，略深的較筋道 。顏色越白，說明其使用的面粉面筋越少 。
家常湯面做法 家常湯面 。原料:黑木耳，胡蘿卜 ， 綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：鹽，白胡椒粉，色拉油 。先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；蔥切斷 ， 胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；加入開水，水量以煮多少碗面條為準；水開后加入豆芽和榨菜；最后加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了 。
面條的營養自然不必說了，最主要是煮面條方便又省事，特別是天氣寒冷的時候，要是來上一碗熱氣騰騰的面條 ， 吃下去，別提有多舒服了 。說到底人生也就是一碗面條 。童年就象為煮面而燒的開水，潔凈的、沸騰的、充滿期待的 。青年就象剛下到鍋里的面 ， 從生澀走向成熟 。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣 ， 人生百味盡在其間 。晚年就象吃完面剩下的面湯，看似空虛，然而卻是濃縮后的厚重 。
###其它資料參考### 在南方地區很少會有人做手搟面條，而在北方地區隔三差五就會搟一次面條 。用手工搟出來的面條比機器加工出來的面條更加有嚼勁，但是如果和面技術不好的話，搟出來的面條還不如機器打出來的 。那么，怎樣和面做面條才筋道呢?
怎樣和面做面條才筋道1、首先是和面，2斤面粉加鹽5克，水400克，鵬廚和面比較硬，也可以適當的和軟一點，再加一個蛋清 ， 蛋清能提高面的筋道度，面和好之后 ， 醒面時間要長一點 大概30分鐘左右 ， 不然面條容易斷 ， 醒好面之后就可以開始搟面了 。
2、面條搟好之后下面開始熗鍋了，還是老方法，熱鍋涼油滑鍋 ，滑好鍋之后先把肉絲下進去直接煸炒，有很多廚師會把肉絲上漿 。
3、肉絲炒熟之后下入蔥姜絲繼續煸炒 。
4、蔥姜炒到你聞到蔥姜味道為止，然后緊接著加點醬油 ， 醬油不要太多，這里主要是給肉絲上色的，然后稍微煸炒10秒鐘，接著加入清水 。
5、然后加鹽，再加一點醬油調湯的顏色 ，這就好了 ， 調味是不是很簡單?水燒開就可以下面了 。
6、面下進去之后，用筷子輕輕的把面條扒拉開 ， 一般這種面條能煮4分鐘左右就成熟了 ， 出鍋前下入青菜，再加點味精，雞粉提鮮，然后關火就可以出鍋了，盛好之后加一點蒜苗花，再淋點香油 。
在白面里加了雞蛋和鹽，和面的時候，需要一點一點的慢慢加水，免得加水太多面和的太軟且不勁道 。面要揉的稍微硬一些，以免搟的時候，因為面太軟提不起來，太軟有時還會上下層沾在一起，所以揉面需要比平時做饅頭包餃子的面都硬一點兒 。
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