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柴溝堡熏肉能保存多久

生活百科熏肉

熏肉保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間？

柴溝堡熏肉能保存多久

文章插圖
熏肉可以放三到六個(gè)月，這受到熏肉本身含有的水分、儲(chǔ)存環(huán)境的影響 ， 但是儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)六個(gè)月，就極有可能沒(méi)法食用 。
熏肉在我國(guó)的食用歷史較早，有著較為簡(jiǎn)單的制做工藝，風(fēng)味較為獨(dú)特 ， 深受人們的喜愛(ài) 。
那熏肉應(yīng)該如何保存呢，一起來(lái)看一下：
一、冷凍保存：
這種保存方式有著較長(zhǎng)的保存時(shí)間，但是不建議儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間，一年左右的話食用口感不會(huì)有著太大變化 。
我們可以先把熏肉清洗干凈 ， 然后空干水分放進(jìn)保鮮袋冷凍起來(lái)即可，甚至可以存放三到五年，但是食用口感會(huì)相對(duì)較差 。
二、懸掛保存：
這種保存方式適用于當(dāng)?shù)厥覝氐陀跀z氏20度、濕度低于百分之六十的環(huán)境中，把做好的熏肉掛在陰涼通風(fēng)處 。
這種方式受到環(huán)境溫度和濕度的影響較大，一般來(lái)說(shuō) ， 室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久 。
當(dāng)然還有著埋土保存、封壇保存等等，在這里就不一一展開(kāi)贅述了，說(shuō)到這里就結(jié)束了，希望對(duì)你有所幫助 。

柴溝堡熏肉能保存多久

文章插圖
溝堡鎮(zhèn)熏肉始創(chuàng)于19世紀(jì)初，迄今有200多年歷史，被載入《全國(guó)食品大字典》 。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng) 。后經(jīng)郭璽總結(jié)前人創(chuàng)作熏肉經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝 。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致 ， 肥不膩口，瘦不塞齒 ， 味道香醇，鮮嫩適載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊 。”
相傳庚子年間，八國(guó)聯(lián)軍侵犯北京時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝西逃路經(jīng)懷安進(jìn)膳，在滿桌珍饈佳肴中，慈禧和光緒惟對(duì)柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點(diǎn)之為“清廷貢品” 。
“柴溝堡熏肉”成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶，有它的獨(dú)到之處 。正宗的“柴溝堡熏肉”精選肥瘦適中的剔骨豬肉 ， 經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，用柏木技藝青純獨(dú)到，制作的繁復(fù)精細(xì)，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺(jué)膩 ， 柏香馥郁，熏味饞人，久存不腐 ， 蚊蠅不戀，而且具有開(kāi)胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調(diào)一絕、肉食奇葩 。現(xiàn)郭璽熏肉在京西甚至在全國(guó)都有名氣，它不但是百姓日常膳食的佳品，也成為人們饋贈(zèng)賓朋的首選禮品 。
隨著人民生活水平的不斷提高，人民已從單一豬肉消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣娜忸愊M(fèi)，再加上我國(guó)南方人對(duì)熏制品認(rèn)識(shí)的不足和口味不同，對(duì)熏肉制品的銷量造成一定的影響 。
懷安柴溝堡熏肉的歷史有多久？秘方都有什么？郭璽是如何成名的？
懷安柴溝堡熏肉具有皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香 ， 肥不膩口，瘦不塞牙的特色；不僅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 且有開(kāi)胃、去寒、消食等作用 。在夏季蚊蠅不爬，三伏天貯放一周 ， 色味不變 ， 肉質(zhì)不腐 。
柴溝堡熏肉這一美味早已名聲在外，《懷安縣志》曾有這樣的記載：柴溝堡熏肉特佳，名馳外省，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊之 。我們前幾年為了拍攝《口味》紀(jì)錄片，曾詳細(xì)的了解了熏肉的發(fā)展過(guò)程，并對(duì)郭璽熏肉的制作過(guò)程進(jìn)行了拍攝 。
柴溝堡熏肉最早是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
柴溝堡熏肉已有二百多年歷史了 。
據(jù)張衛(wèi)所寫(xiě)《塞外古鎮(zhèn)熏肉香》一文所記 ， 熏肉最早出現(xiàn)在清朝乾隆年間 。當(dāng)時(shí)柴溝堡有一位名叫趙福山的廚師，一天在做紅燒肉時(shí)，因多喝了幾盅酒，不慎把湯汁燒干了，柏木鍋蓋也被熾烤得冒了煙 。趙福山醒酒后，連忙把肉拿出來(lái) ， 覺(jué)得扔掉有點(diǎn)可惜 。他就品嘗了一小塊，覺(jué)得別有風(fēng)味 。覺(jué)得這樣吃更好，便靈機(jī)一動(dòng)，用盤(pán)子把肉托到筵席上 ， 笑嘻嘻地說(shuō)：“俺今天做了一個(gè)熏肉 ， 大家嘗嘗，看味道咋樣？”人們吃后覺(jué)得味美可口，一個(gè)個(gè)嘖嘴叫好 。第二天 ， 主人叫趙福山又做了一次熏肉，味道更香 。人們紛紛購(gòu)買贈(zèng)親送友 。后來(lái)外地人也前來(lái)購(gòu)買 。趙福山便辭去了廚師職務(wù)，籌資開(kāi)設(shè)熏肉鋪?zhàn)?。后來(lái)，這熏肉技術(shù)就在柴溝堡流傳開(kāi)來(lái) 。

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