包子蒸出來怎么會發黃 _面粉

原料問題包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，面粉的白度是決定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃;面粉粒度越細，麩星越小，面粉越白，亮度越高。
所以我們做包子，使用面粉時，盡量使用加工精度相對較高的面粉，不要使用面粉顆粒較粗的面粉來做包子。
如果是醒發面團，醒發時間過長的話，可以使用堿中和;如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

文章插圖
蒸的時間過長【包子蒸出來怎么會發黃】 蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是面粉中的淀粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，這種情況下盡量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

文章插圖
蒸盤或蒸屜對蒸汽的阻力過大有些人在蒸制包子的時候，有可能用的不帶孔的整盤或是蒸屜或是蒸汽的阻力過大，有朋友蒸包子，喜歡墊好幾層草墊，然后再墊上硅膠屜布，這種情況下，蒸箱或是蒸屜內的氣壓會增大，包子表皮會出現燙傷的情況，有點像是烤糊了的感覺，在這樣的環境下蒸出來的包子很可能出現燙斑，局部一片一片的泛黃。