煮玉米過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物質其實就發生了性狀的改變，同時玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生顏色變化 。或是玉米變紅可能是玉米放置時間較長，其中的淀粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮，但洗凈后高溫煮熟后還可以吃 。
【為什么玉米煮完了會變紅 為什么玉米煮著變紅了】
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