###其它資料參考###金香絲粉絲最好，它是安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣董湖村的特產(chǎn)，金香絲粉絲又名董湖粉絲 ， 董湖百姓用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的粉絲是天然的綠色食品，純手工制作 ， 入口爽滑細(xì)膩、筋道，是燙湯、時(shí)令小吃的好原料，金香絲粉絲的吃法有很多 ， 可以涼拌、熱炒、火鍋、燉菜等等，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛 。
###其它資料參考###炒米粉用秈米粉為好，秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米 。制成的米粉灰白色半透明，粘性小，炒時(shí)不容易粘鍋 。
【食材】
細(xì)米粉 1/2斤、 高麗菜少許、胡蘿卜少許、香菇數(shù)朵、蝦米1兩、豬肉1兩、水4杯、醬油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙；
【制作步驟】
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用 。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒 ， 再加4杯水繼繼續(xù)煮開 。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色 ， 約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋 。
4、食用時(shí)，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可 。
###其它資料參考###廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉 。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種 。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯 。壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟 ， 再經(jīng)過風(fēng)干以便利保存 。
新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié) 。
常見的炊粉食用方式 ， 除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色 。
新竹米粉的主要產(chǎn)地是以大南勢地區(qū)最知名，也是新竹米粉最早的起源地 。在1960年代之前此地區(qū)水田密布 ， 盛產(chǎn)稻米，因而成為生產(chǎn)米粉的重鎮(zhèn) 。因?yàn)檫@源由，大南勢又經(jīng)常被稱為“米粉寮” 。
新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一會(huì)，就可以直接炒 。
擴(kuò)展資料：
廣東炒米粉的做法：
準(zhǔn)備材料：米粉2塊、雞蛋一個(gè)、火腿一小塊、空心菜適量、紅辣椒4個(gè)、小蔥適量、蒜2顆、生姜一小塊、油適量、醬油適量、鹽適量
制作步驟：
1、清洗好所有要用的材料 ， 不能吃辣的可以選擇不放或者少放，家里有胡蘿卜的可以放點(diǎn)
2、用燒開的熱水浸泡米粉5-10分鐘，等米粉軟化散開 ， 過冷水處理
3、所有材料切好
4、鍋中熱油，先煎雞蛋，煎至金黃撈出
5、用煎雞蛋剩下的油，放入生姜姜，蒜，辣椒，蔥白，火腿煸炒
6、放入米粉 ， 青菜，雞蛋 ， 醬油適量 ， 鹽適量翻炒
7、最后加入小蔥即可
8、成品圖
###其它資料參考### 我們都知道，豆芽是比較常見的一種蔬菜，它含有多種營養(yǎng)成分 ， 做法多樣，豆芽炒粉絲就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家用豆芽炒粉絲吃 。那么豆芽炒粉絲一般用什么粉條呢？下面讓我們具體來看看吧！
豆芽炒粉條用什么粉條一般建議用純紅薯粉條 。
在做豆芽炒粉絲的時(shí)候，我還是建議用紅薯粉最好 ， 因?yàn)榧t薯粉比較耐煮同時(shí)口感也比較粘稠，用炒比較合適最合適 。當(dāng)然，如果你不喜歡紅薯粉也可以根據(jù)自己的口味 。
做菜時(shí)我們選擇使用的粉條不同 ， 那做出來的菜的口感會(huì)相差很多，我們做豆芽炒粉條的時(shí)候建議選擇使用純紅薯粉條，純紅薯粉條雖然說比較貴 ， 但是里面不含膠質(zhì) ， 營養(yǎng)健康，而且純紅薯粉條更加勁道，口感好 。
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