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茶葉怎么發(fā)酵

生活百科茶葉

茶葉如何發(fā)酵？

茶葉怎么發(fā)酵

文章插圖
不同的茶葉有不同的加工過程和加工方法以及加工標(biāo)準(zhǔn)，以福建安溪鐵觀音為例，加工過程如下：
1、采摘（又叫采青）：分為手工采摘和機(jī)械采摘
2、萎調(diào)（又叫曬青）：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)
3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化 。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊" 。
4、殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味 。
5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿 ， 使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出體汁，使其粘附于葉表 ， 沖泡時易溶于水，增濃茶湯 。
6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵 。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長 。
7、揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔 。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗 。
樓主可以看到，第3步實(shí)際上就是氧化發(fā)酵，使用搖青機(jī)，其過程是：搖青、靜置、再搖青、再靜置......循環(huán)進(jìn)行；在搖青機(jī)發(fā)明以前 ， 就是攤?cè)~、搖青、再攤?cè)~、再搖青......循環(huán)進(jìn)行 。每一個循環(huán)的搖青力度、時間和靜置（攤?cè)~）的時間、厚度都不一樣，這要考慮到茶葉品種、季節(jié)、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等因素 。再加上茶師的手摸和鼻嗅 ， 掌握得法，就能加工出好的鐵觀音了 。
茶葉怎么發(fā)酵

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問題一：喝過的茶葉怎么發(fā)酵成肥料堆肥發(fā)酵，意思就是堆積意思盡量物料多一點(diǎn)才容易發(fā)酵，然后定期推翻大概15天左右就可以了
問題二：茶葉如何發(fā)酵?發(fā)酵是茶葉制作工藝的一種，是指將茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初期制作工序制成毛茶后 ， 再經(jīng)過一定精細(xì)加工進(jìn)行發(fā)酵的過程 。
茶葉從采摘到制成成品是要已經(jīng)過一系列繁瑣復(fù)雜的程序，發(fā)酵就是其中重要的一環(huán) 。茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當(dāng)有小幅度的誤差 ， 依其發(fā)酵程度大約紅茶―95%發(fā)酵 ， 黃茶―85%發(fā)酵，黑茶―80%發(fā)酵，烏龍茶―60~70%發(fā)酵，包種茶―30~40%發(fā)酵，青茶―15~20%發(fā)酵，白茶―5~10%發(fā)酵 ， 綠茶完全不發(fā)酵 。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵 。
問題三：泡過的茶葉可以怎么利用？【茶渣的妙用】
1.晚上睡前把茶渣輕輕擠點(diǎn)些水分，取張廢舊報紙 ， 將茶渣倒在上面風(fēng)干 。第二天起來時，用這半干的茶渣
清掃地板可真是件快事，掉落的頭發(fā)、細(xì)小的粉塵全被這茶渣給裹住了 ， 再也不四處飄散，清掃起來真方便 。
2.將茶渣收集起來，在太陽下曬干后 ， 取一塊紗布將曬干的茶渣包好，放進(jìn)冰箱，一包自制的環(huán)保除味包就
這樣大功告成了 。
3.如果長了凍瘡，奇癢難忍，用隔夜的茶渣加些姜片和醋煮水泡腳，用姜片裹著茶渣來回搽拭可以起到止癢
的作用哦 。
4.如果您喝茶的頻率很高，做完這些還是有很多茶渣沒處去 ， 再給您支一招 ， 將每天的茶渣收集起來，等差
不多有5斤左右時，曬干曬透，就可以自己動手做個可愛的茶葉枕頭，健康又時尚還個性十足 。

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