2.不使用中種法 ， 很多新手習慣性冷藏24小時 。一般低成分的面團，冷藏17小時已經足夠 。并且你中間還將面團進行了排氣，這更不應該，因為氣體排出后，會催化酵母的反應，使其反應更快，因此絕對發酵過度 。最后的成本發酸就不奇怪了 。
補救方法：
如果你因為時間因素必須用冷藏方法的話，我建議你還是使用中種法 。成品面團直接冷藏的做法是不科學的，因為一旦發酵過度，將沒有補救辦法 。而中種面團發酵過度，可以在加入其他面粉和材料之后，通過調節二次發酵時間來補救 。
###其它資料參考###面包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因 。
面包正確做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺 。
輔料：雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟如下：
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發面團程序揉面15分鐘，面團形成面筋網絡可以拉出粗膜 。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油 。
3.再次啟動發面團程序，大約揉25分鐘面團能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段 ， 發面團程序全程共90分鐘 。
4.直到面團發酵至原體積2-3倍大 。
5.取出發酵好的面團，分割成10等份分別滾圓 。
6.取一個劑子，搟成長舌形 。
7.從上部向下卷起，接口處捏緊 。
8.所有的坯子都搟卷好 。
9.再搓成兩頭尖的長條 。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻 。
11.把面包條逐個擺入烤盤中 。
12.加蓋餳發到面包坯子原體積2-3倍大 。
13.蛋黃中加入水 。
14.攪拌均勻 。
15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面 。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油 。
###其它資料參考###酵母放多了或者是發酵過度了 。
面包發酸的原因有以下幾點：
1、酵母用量不夠或過量 。
2、攪拌力度不足或過度 。
3、面團溫度太低或太高且發酵過久 。
4、面粉的筋度不夠 。
5、油、糖和鹽的用量太多、比例不對 。
6、最后發酵的時間不足 。
7、面粉是新粉或儲存過久 。
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點 ， 另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠大 。
2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可 。
3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節 。
4、如制作甜面包，面粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的面筋 。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠 。
6、面包最后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小 。
擴展資料：
面包機做出松軟面包的技巧 。
工具/材料
高筋面粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽、黃油
第一步：將高筋面粉、雞蛋、酵母、牛奶、糖、鹽放入面包機中，點和面功能，面包機就會自動
和面 。
第二步：和好面后不要著急將面團取出 ， 讓其在面包機里發酵3個小時左右 。
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