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山黃鱔怎么做

生活百科鱔魚

?山鵯?黃鱔怎么做？？主料： 鱔魚 1000克
輔料： 香菇（鮮） 125克 豬肉(肥) 100克 豬肉(肥瘦) 50克 火腿 50克 辣椒(紅、尖、干) 20克
調料： 醬油 8克 鹽 8克 淀粉(玉米) 8克 黃酒 8克 豬油（煉制） 8克 味精 5克 香油 15克 胡椒粉 3克 各適量
?山鵯?黃鱔的做法：
1. 黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然后用尖刀開肚去腸臟，洗干凈，斬去頭尾，起去中骨 ， 然后在兩邊腩各片開一些；
2. 火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗凈切片；
3. 紅辣椒洗凈切小丁備用；
4. 把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由頭部卷至尾部，后用水草扎實用碟盛起，加入豬油、干淀粉拌勻；
5. 將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；
6. 起鍋下油 ， 先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然后炸鱔魚卷 ， 倒回笊籬順鍋把丁料炒香 ， 烹入黃酒 ， 加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?桑?爐火先旺后文；
7. 10分鐘后投入炸蒜頭，再??5分鐘，取出，鱔卷涼后拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；
8. 食時放進蒸籠蒸15分鐘取出 ， 把原汁倒入鍋 ， 加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成 。
更多?山鵯?黃鱔信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/shanbeihuangshan
鱔魚的做法-怎么做有營養
黃鱔，大家并不陌生，喜愛下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法 。其實，黃鱔的家常做法非常多，下面就和我一起來學習學習吧!
紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜 ， 香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨 ， 切成寸斷備用 。
(2)將香蔥冼凈切成小段老姜、蒜洗凈切片備用 。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘 ， 倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘 。
(4)30分鐘后，大火收湯 ， 待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋 。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙 ， 否則會燙掉鱔魚身上的'皮 。
麻辣水煮黃鱔
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內放油 ， 冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色 ， 香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，制成香料油 。
1、鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用
2、青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用
3、鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末 ， 一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒 ， 后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味制成湯后，稍熬制一會兒后濾出料渣 。
4、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制 。

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