牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化 ， 其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試 。
至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水 ， 或者嫩肉粉都可以讓肉軟化 。
選購竅門
初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你 。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分 。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白 ， 只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了 。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤 。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟 。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合 。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法 ， 比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性 ， 厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉 ， 特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼 。
原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排 。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排 。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值 。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎 。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩 。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多 ， 除了牛的年紀 ， 還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素 。很多國內的西餐廳 ， 甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產生一定影響 。
鮮牛排當煎到表面微微冒出紅色汁水時翻面，另一面也微微冒出后出鍋，基本就是五分熟，以這個為基準，生熟自己調整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的話，一般來說6分鐘左右的時間就可以了，因為煎牛排的時間是根據當時的牛排厚度決定的，需要不同的熟度也會用不同的時間 。
###其它資料參考###1、主料：牛嫩肩肉500克、胡蘿卜1根、土豆1個 。
2、輔料：姜5片、洋蔥半個、燉牛肉料10克、料酒2勺、生抽2勺、熟醬1勺、冰糖1塊 。
3、牛嫩肩肉改刀，清水浸泡15分鐘左右 。
4、牛肉焯水后洗凈沫沫 。
5、配菜備好 。
6、鍋熱油，五成，加姜片和洋蔥小火炒香 ， 一定要炒香 。
7、加焯好水了的牛肉，中火翻炒 。
8、加入一小塊冰糖 。
9、加入生抽、加料酒 。
10、加開水沒過牛肉 ， 切記開水開水 ， 小火燉到牛肉軟爛 。
11、然后加土豆紅蘿卜燉十分鐘左右 。
12、出鍋即可食用 。
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