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牛嫩肩肉需要煎多久

生活百科牛排

牛肩肉的做法？牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩 。適合燉、煮、鹵[1] 。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
類型
肉
位置
牛的前肩胛部
特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)蛋白
快速
導(dǎo)航
選購貼士
主要做法
食物營養(yǎng)成分
營養(yǎng)價值
牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高 。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 。
牛肩肉含礦物質(zhì)和煙酸，維生素B1和核黃素等 。是鐵質(zhì)的最佳來源 。
牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉[1]。
選購貼士
選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質(zhì)地堅實(shí)，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味 。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨 。
1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤 ， 紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細(xì)致緊密，富有彈性 。
2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗 ， 缺乏光澤；外表干燥或稍黏手；新切面濕潤 ， 且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內(nèi)沒有腐敗氣味；肉較松軟 。
3. 變質(zhì)牛肩肉肌肉無光澤 ， 外表干燥；新切面發(fā)出刺鼻的腐敗臭味 ， 并且在較深內(nèi)層也有此種氣味；肌肉松弛[2]。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的調(diào)料準(zhǔn)備好后混合在一個碗里（別忘了先預(yù)熱好烤箱）攝氏225度左右 。
（2）把調(diào)料均勻的抹在肉的表面 ， 然后稍微搓揉一下別太用力 。完成后用棉線沿著肉的紋理扎緊，腌制約2-3小時 。
（3）洋蔥絲鋪底后放入烤箱大約四十分鐘左右應(yīng)該是3-5分熟，一個小時后約為7-8分熟（具體以肉的大小為準(zhǔn)） 。
（4）出爐后盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋，調(diào)沾醬，把其余的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘后收汁 。（與此同時 ， 牛肉在冷卻一點(diǎn)以后且起來不會流汁，吃起來汁水更足）
蘆筍炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小蘇打和淀粉 ， 生抽腌制，牛肉會非常脆嫩 。
（2）蘆筍洗凈切斜段 ， 下姜末爆鍋，炒牛肉后 ， 馬上放蘆筍繼續(xù)急炒，加鹽、味精即可 。2-3分鐘的快菜 。蘆筍鮮嫩，牛肉脆嫩 。口感非常好[2]。
【牛嫩肩肉需要煎多久】牛嫩肩肉可以做蘆筍炒牛嫩肩肉、香煎牛嫩肩肉、黑椒汁嫩肩牛排等 ， 以香煎牛嫩肩肉為例 ， 共分為4個步驟，以下是做香煎牛嫩肩肉的詳細(xì)操作：
操作/步驟
1
腌制三十分鐘
將黑胡椒粉、白胡椒粉、迷迭香、紅柿椒粉取適量均勻分撒在牛排兩面 ， 腌制三十分鐘左右 。
2
放入牛排
鍋中加入適量橄欖油 ， 大火將鐵鍋燒紅，然后開至中小火，放入牛排 。
3
翻面
牛排入鍋后，一面約煎一分半鐘，當(dāng)看到牛排表面有血水滲出，翻面 。
4
淋上牛排醬
裝盤 ， 撒上一丁點(diǎn)兒玫瑰鹽，然后在牛排表面淋上牛排醬即可 。
END
總結(jié)：以上就是關(guān)于牛嫩肩肉怎么做好吃的具體操作步驟 ， 希望對大家有幫助 。

###其它資料參考###方法如下：
牛排150克、胡蘿卜30克、洋蔥50克、西蘭花50克、薯圈20克、黑椒牛排醬粉20克、水60克、黃油15克、鹽2克 。

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