按照茶樹品種、原料（鮮葉）采摘來劃分：
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃 ， 滋味鮮爽 ， 是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱 。
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名 。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品 。
貢眉
貢眉 ， 有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上 。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶 。以前，菜茶的茶芽曾經被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了 。
新工藝白茶
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃 ， 湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感 ， 濃醇清甘是其特色 。因工藝茶條形較貢眉緊卷 ， 湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎 。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱 。
按照產地來劃分：
福鼎白茶
福鼎白茶 ， 福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品 。2004年6月 ， 原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品） 。
主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉 。具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點 。
福鼎白茶就是用產自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成 ， 其外形芽毫完整 ， 湯色杏黃清澈 ， 滋味清淡、清甜爽口的品質特點 。
政和白茶
政和白茶，福建省政和縣特產 ， 中國地理標志產品 。2007年3月20日，經原國家質監總局正式批準對“政和白茶”實施地理標志產品保護 。
政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初 。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產區 。政和白茶以茶政和大白茶品種為原料，所產政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質特征 。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效 。
淺析白茶的分類2白茶，素為茶中佳品，質量優良 ， 沖調后品味，滋昧鮮醇爽口，還能起藥用價值 。生活起居中，適當的泡一些白茶喝的益處許多，并且白茶能夠長期性食用，是作用非常好的保健茶飲 。下邊人們就來掌握下白茶的功效作用 。
1、白茶功效之降火清熱避暑
白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質量，特別是陳年新工藝白茶（陳年老白茶)的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出；專家建議：春天喝花茶 ， 夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養胃；茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的 。
2、白茶功效之治風火、牙疼、退高燒
福鼎當地百姓自古就有白茶煮飲法用于治風火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年老白茶，陳三年以上為佳 ， 煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發炎、牙疼、退燒、水土不服 ， 這樣的白茶水口感醇厚奇特 。
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