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猴頭菇吃鮮的好還是干的好1、從營養價值來說鮮的更好 。新鮮的猴頭菇與干猴頭菇之間的營養成分并沒有什么區別，但是在干燥過程中，猴頭菇中的營養成分會有所流失，而新鮮猴頭菇則最大程度的保留了其中的營養成分，因此從營養價值上來說鮮的會更好 。
2、從口感上來說干的會更好 。猴頭菇在干燥過程中 ， 由于其中的水分蒸發，其中的糖類物質會更加集中，香味也會更加濃郁 ， 吃起來比新鮮的會更有韌勁，因此從口感上來講，干品會更好 。
鮮猴頭菇怎么挑看形態挑選猴頭菇的時候建議選擇菌蓋大，柄短，菌刺長，沒有蟲洞的，這樣的猴頭菇通常口感會比較好；如果猴頭菇外形不均勻，捏起來軟軟的，有明顯蟲洞的不宜挑選 。
看顏色好的猴頭菇顏色通體潔白，鮮亮自然，而品質差的猴頭菇顏色淺黃偏紅，甚至菇體會灰暗偏黃，甚至發黑 。
聞氣味好的鮮猴頭菇聞起來有較為明顯的菇香味，而如果猴頭菇聞起來有明顯的腐味、酸味等其他異味的話，則多表示已經變質，不宜挑選 。
干猴頭菇一般泡多久8-24小時不等 。
泡干猴頭菇并沒有固定的時間 ， 與其泡水的溫度有一定的關系，如果是用冷水泡發猴頭菇的話，所需的時間相對會久一些，一般需要12小時左右；如果是用溫水泡的話，則所需的時間會短一些，可能6-8小時就泡好了，具體可以通過猴頭菇的狀態來判斷，如果猴頭菇已經完全變軟，捏起來沒有硬硬的感覺，則表示已經泡發完成 。
鮮猴頭菇怎么做鮮猴頭菇由于口感會比較嫩，水分比較多，一般用來炒食口感會更好 。
素炒猴頭菇材料：猴頭菇、大蒜、淀粉、食鹽、食油、十三香、蠔油 。
做法：
1、將猴頭菇放入清水中，浸泡、搓洗、擠干，反復多次去掉苦味 。
2、然后剪去根蒂，撕成小塊備用 。
3、淀粉加水攪勻備用 。
4、鍋中放油，五成熱時放入蒜片炒香 。
5、放入猴頭菇翻炒至熟 。
6、然后加入適量食鹽、蠔油、十三香翻炒均勻 。
【猴頭菇吃鮮的好還是干的好 干猴頭菇的做法】7、倒入淀粉水使湯汁變得濃稠后起鍋即可 。
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