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生的醬鴨蒸多久( 三 )

生活百科板鴨


3. 烤箱在200℃加熱5分鐘；
4. 用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出；
5. 將八角，三柰，桂皮，茴香，陳皮 ， 砂仁 ， 豆蔻 ， 香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等一起放入一個紗布袋，制作香料袋；
6. 然后將紅曲米放入另一個紗布袋，制作紅曲米袋；
7. 鍋熱燒油，加入剩余的姜片 ， 蔥末，加入淡水，加入剩余的料酒，精鹽和啤酒 ， 生抽 ， 白糖等 ， 加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開 ， 撇去泡沫，然后將烤鴨放入鍋中，然后切換到小火將慢鹵鴨煮至熟 ， 撈出；
8. 從鹵水中取出姜、蔥、香料和紅曲米 ， 然后用火將鹵水濃縮；然后將鹵水均勻地淋到鴨體上，等待鴨體冷卻，然后用香油刷在鴨表面，就成了“醬板鴨”；
9. 將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然后用紅油和鹵鴨汁混合成紅油鹵汁，淋在板鴨上即可，一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了 。
醬板鴨要蒸多久能熟3醬板鴨的做法
原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克 。
調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 。
A料：姜片15克、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克 。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個 。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克 。
制法：
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
2、取一面盆 ， 放入A料，隨后摻入適量清水 ， 攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出 。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出 。
4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中 ， 做成紅曲米包 。
5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中 ， 轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上 ， 即成 。
注意事項：
1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨 。
2、麻鴨點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕 。
3、麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整 。
4、腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻 。
6、烘烤鴨的目的是為上色，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出 。
7、配制鹵藥時香料不能加得太重 ， 否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味 。

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