奶油打到什么程度易涂抹 _奶油

奶油要打發到什么程度？？

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淡奶油打發的做法
1.如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
4.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發2分鐘。
（圖為打了2分鐘之后的狀態，感覺有一點點稠了。）
5.打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
6.打發超過5分鐘后，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

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奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！
ps：夏天在空調房里打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時后再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
余下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與面包用) ，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空調房里操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天) ，把袋口擰緊！

###其它資料參考###大概打到濕性發泡的程度就好，太硬會無法跟蛋黃乳酪面糊融合!因為還會加吉利?。圓揮門綠?!打到稍為勾勾的狀態就可以鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的　倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點。
###其它資料參考###奶油打發程度：打發到奶油的小尖挺起不回勾就可以了。也不能打的太干，不然不好使用。當然更不能太軟，不然吃起來口感太膩。