奶油打發步驟：
奶油的和糖的比例是10:1 ， 也可根據個人的喜好來定 。
視奶油量而定，打發的奶油越多時間越長，一般大約三四分鐘 。
打發的過程中可以把打奶油的盆子放在一盆冰水里 ， 這樣更利于打發，也能適當縮短打發時間 。
###其它資料參考###打發到不流動為好，成為固狀 。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上 ， 待完全解凍后再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打） 。
2. 輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％ 。（如是手打需要保持攪拌方向一致 ， 而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可 ， 直至光澤消失 。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的 ， 拿出來以后切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打 。如果是動物性奶油 ， 有些是冷藏保存，有些是室溫保存 ， 但是室溫保存的 ， 在用前24小時需要冷藏 。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好 。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉 。
###其它資料參考###鮮奶油打發植脂奶油：
植脂奶油是以氫化植物油脂 ， 乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料 ， 制成的一種攪打產品 。由于使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇 ， 是制作裱花蛋糕的主要原料 。
動物脂奶油
它是在對全脂奶的分離中得到的 。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油 。
植脂鮮奶油的打發技巧：
1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍 ， 解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打 ， 而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶，讓桶降溫)
2、將鮮奶油先中速后快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的)，注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織，如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現回軟狀態，此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打) 。
3、濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形 。
4、中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的`奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙 。
動物脂奶油打發技巧：
1、 把淡奶油搖勻后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冰凍一下，方能打出好質量的淡奶油 。
2、用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時 ， 人就不要離開桶邊了 。
浪花狀剛產生的效果 。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了 。
測試鮮奶油打發程度：
測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起 。
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