2、然后放入適量鹽提味，攪拌均勻 。
3、再放入適量的醬油，翻攪勻稱 。
4、接著放入適量的料酒攪拌去腥，繼續(xù)混勻 。
5、加半勺糖，量由你掌握，喜歡甜就多放點，不喜歡就少放點 。
6、另外我加了一點黃酒，我喜歡有點甜的酒味 。
7、把這些調(diào)料和雞腿塊全部攪拌均勻就可以了 ， 放在干凈的地方 ， 可以密封放置2小時以上就可以拿出來煮菜吃了 。
###其它資料參考###大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克 ， 雞蛋5個，雞腿
輔料
白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克） 。
1、把雞腿砍成2份,(也可以用雞翅雞翼槌) 然后放生抽,糖鹽,胡椒粉,孜然粉(我超級喜歡孜然粉)和花椒粉,拌勻腌制20分鐘 。
2、每塊雞都裹上面粉 蘸上蛋液(蛋液加點鹽)再裹上面包糠 。
3、油燒5成熱,小火炸雞,炸至兩面金黃.取出放涼,油轉(zhuǎn)大火復(fù)炸1分鐘逼出油,再放在鋪有吸油紙的碟子上,完成 。
1.雞蛋液要朝同一個方向攪打起漿；
2.油炸時要理直條，并不斷翻動 。
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個 。調(diào)料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克 ， 濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
制作過程
編輯
(1) 將生雞腿剖開 ， 骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中 ， 入味約1～2小時 。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可 。
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個、雞蛋2個 。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克 。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘 。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用 。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟 。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙 ， 靚蝦醬1匙 。糖半茶匙，酒1湯匙 ， 生粉半湯匙配成腌料 。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開 。
②干蔥去衣洗凈 ， 剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻 。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：雞腿 15根、花椒 5克、鹽 50克 。
一、雞腿清洗干凈，晾干表面水分，撒上花椒和鹽 ， 如下圖所示 。
二、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱腌3天 ， 中途翻拌幾下 。
三、等待3天后，將腌好的雞腿從冰箱取出晾掛起來，如下圖所示 。
四、掛起來后等待風(fēng)干，正常幾天后就晾曬風(fēng)干好了，如下圖所示 。
五、曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久，這樣腌雞腿就已經(jīng)完成 。
###其它資料參考###主要材料：雞忒5個、輔材醬油適當(dāng)、鹽適量、生抽醬油適當(dāng)、米酒適當(dāng)、姜適當(dāng)、五香粉適當(dāng)、白砂糖適當(dāng)、朝天椒適當(dāng) 。
作法：
1、買回去的雞腿洗干凈 ， 用廚房吸油紙擦拭水分后，用神器在上面多扎兩下 。
2、弄好姜片，蒜，朝天椒，五香粉預(yù)留 。
3、雞腿放到碗中 。
4、倒進(jìn)生抽醬油 ， 米酒，醬油，鹽，白砂糖，五香粉，蒜 ， 姜，朝天椒
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