用鮮花椒做什么菜 _花椒_經(jīng)驗(yàn)啦

鮮嫩花椒怎么做好吃？？

文章插圖
花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我們在購買的時(shí)候選擇顏色紅潤，體態(tài)飽滿的！聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下鮮花椒的質(zhì)量！
第二、鮮花椒的處理就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點(diǎn)也很重要！水的量把花椒寖濕即可！然后再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！
第三、鮮花椒油的檢查花椒泡好后，我們檢驗(yàn)一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經(jīng)充分吸收了油量。泡到最佳時(shí)間的花椒顏色會(huì)變成有點(diǎn)發(fā)綠的顏色，而且用鼻子聞一下？油里面就已經(jīng)變成了一股清麻的味道！
第四、鮮花椒的熬制炒鍋上火，火候一定要小。把花椒連同色拉油一并倒入炒鍋內(nèi)，再次強(qiáng)調(diào)一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要經(jīng)歷5到8分鐘時(shí)間，待到花椒全部飄起的時(shí)候，我們仔細(xì)看一下花椒周圍會(huì)出現(xiàn)很多的細(xì)小氣泡！再用鼻子聞一下，周圍的空氣是否麻味已經(jīng)完全散發(fā)了出來？如果可以的情況下！我們及時(shí)把火關(guān)掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁熱把容器口封嚴(yán)！這樣做的好處是，最大程度把麻味全部融入油中！
第五、鮮花椒油制作流程通過二次侵泡24小時(shí)以上！我們就可以起封，來做自己喜歡吃的各種椒麻味的菜品了！用這種麻油拌各種涼菜，味道也是很好的，比如椒麻子雞，椒麻牛肉等！麻油的用途很廣泛可以根據(jù)你個(gè)人的口味適當(dāng)添加！希望我的分享能對(duì)你起到幫助作用！
第六、鮮花椒油的使用鮮花椒油的用途非常廣泛，而且口味獨(dú)特，特別受到食客的青睞！
鮮花椒魚片、椒麻仔雞、椒油金針、很多很多的美食菜品都可以添加這種花椒油，來增加獨(dú)特的風(fēng)味！
鮮花椒魚片二斤半的草魚一條，清洗干凈，從背部開刀剔除魚骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，用筷子往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至上勁，這樣上漿的魚片口感更加彈性。
炒鍋上火，放入清水，水中加入鹽，味精，胡椒粉！大火燒開，將上獎(jiǎng)好的魚片！均勻的撒在鍋里！大概開過30秒鐘左右就可出鍋了，我們將剩下的魚骨放入鍋內(nèi)，煮熟撈出碼盤！
油菜心12顆，用開水燙熟，碼放在魚盤的邊上，魚骨墊底，把魚肉放在魚骨上面！腳上一層蒸魚豉油！
將鮮花椒碼放在魚片上面，炒鍋上火，加入一勺子鮮花椒油，燒到油十成熱的時(shí)候，澆在魚身上即可！
此菜魚片鮮嫩，花椒味濃，下酒下飯是一道不錯(cuò)的家庭美食！

文章插圖
川菜的時(shí)候除了常規(guī)的辣之外，還有麻麻的口感，這種麻麻的口感就是花椒產(chǎn)生的，吃川菜一定有看過很多花椒，而就算花椒才讓川菜注入了靈魂，那么做什么菜放花椒好吃呢？
1、麻婆豆腐。做麻婆豆腐的時(shí)候就是要放大量的花椒使豆腐產(chǎn)生麻麻的口感和香氣，不喜歡吃花椒就可以在熱油炒出花椒的香氣之后，再把花椒撈出去就可以了。
2、涼拌土豆絲。不知道大家有沒有自己做過涼拌土豆絲，涼拌土豆絲的靈魂就是在把調(diào)料放好，淋上熱油的時(shí)候，馬上花椒的香味就撲鼻而來，在放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，可口美味，又下飯的土豆絲就出爐了，做土豆絲一定要放花椒，這樣才會(huì)有麻麻的口感。