一、新鮮雞腿洗凈劃刀然后腌制一個小時首先將新鮮的雞腿洗凈之后再雞腿上劃上兩刀，這樣就方便腌入味了 。然后還是料酒、姜蔥等去腥調味料加入，再加入一點檸檬汁，放入生抽、老抽、白糖、鹽以及胡椒粉、蜂蜜等，每個雞腿上都均勻的抹好料汁 ， 將雞腿腌制一個小時左右 。如果嫌麻煩可以買一些成品的腌制雞腿料 。
二、腌制好的雞腿抹上一點雞蛋清再裹上面包糠打幾個雞蛋，取蛋清加入腌制好的雞腿，然后再在雞腿的外面裹上生粉和面包糠 。裹好之后再少量的在雞腿表面刷點食用油，這樣能夠避免面包糠再炸的時候掉落 。
三、裹好面包糠的雞腿下入油鍋炸至金黃即可裹好面包糠的雞腿此時就可以放入油溫合適的油鍋內炸了 ， 一般是炸定型后再炸另一邊，全部炸黃炸脆撈出 。撈出放涼后重新入油鍋再炸一遍 ， 這樣炸出的雞腿保證是多汁香脆的，并且味道絕對不輸任何一家炸雞店 。
如果大家對“雞腿怎樣做脆皮又多汁，如何腌制，雞腿口感會更好”這個話題有興趣，歡迎大家積極留言同我們分享您關于雞腿的美味做法 。
###其它資料參考###腌雞腿的腌制方法和調料
食材
冷凍雞腿 45個（1箱）
白砂糖 7兩
生抽醬油 1.9升
混合大料 1包
方法/步驟
將冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化 。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化 。
然后 ， 用清水沖洗干凈 ， 放在一鏤空的盆中，讓水自然空干（大約4小時） 。
然后，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，盡量全一些 。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）
然后，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然后放入白砂糖7兩 。然后，開火熬制，一直到鍋中醬油滾開后，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火 。
待熬制好的醬油水 ， 完全晾涼后 ， 將空好水的雞腿，碼放在醬油水中 。每天將雞腿上下翻一次 。
一直持續(xù)泡制1周的時間（約5~7天），然后，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起來慢用 。
注意事項
每次食用時，可以將腌制好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鐘，稍涼即可切塊食用 。很是美味 。
【生雞腿怎么腌制好吃嗎】如果口味比較重的，可以稍加點白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩 。
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