炸素丸子多是用旱蘿卜擦成細絲，再調以五香粉等，炸過后也是外焦脆、里軟香 ， 天津人愛吃這口兒 。見家樂福超市有此美食，顧客排隊等候，心生感慨 。原因看似簡單，顧客面對明檔炸鍋，用油讓人放心，現(xiàn)炸現(xiàn)賣 ， 丸子清亮；白蘿卜和胡蘿卜為原料，毫不黏糊；再看灶具、環(huán)境的衛(wèi)生狀況，豈能不令人駐足 ?
中華飲食烹調技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特點十分突出 。清炸、軟炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具風味的葷素菜肴 。有人不主張甚至拒絕炸菜，我覺得走入了誤區(qū) 。人體需要的熱量和脂肪營養(yǎng)同樣很重要，只是掌握好一定的標準，對炸菜不可不吃，當然不可多吃 。而以蔬菜為主的炸菜 ， 更富于營養(yǎng)科學，又可滿足口欲的快感 。
想起日本料理中的天婦羅，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中國傳去的 。有海鮮、家禽、蔬菜三類，能上宴會而家庭餐桌更多見，尤其是蔬菜類備受青睞 。于是，日本各地以天婦羅為招牌的餐館很多 。可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形 ， 一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用面糊調好成薄餅狀，入鍋油炸 。天婦羅蘸椒鹽或醬 ， 可佐酒可下飯，日本人樂此不疲 。
在日本有一次看電視正播“家庭食事”，專門為主婦介紹天婦羅怎樣做才好吃 。大體是：掛糊調制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要掛得薄?。蝗牘灰啵?每鍋炸五六個；油溫須五六成熱；用花生油，最好玉米油……如此“注意事項”，曾與天津的廚師朋友談起，他們無不認為很有道理 。
其實，掛糊不僅僅是為口感，重要功能是保護蔬菜的養(yǎng)分盡量少流失 。而調糊用面粉、生粉、雞蛋和鹽，稀薄程度以掛住原料為準 。此法在家里嘗試，炸茄子、蓮藕自不必說，那炸彎子豆角和東北進津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口 。
###其它資料參考###一、蔬菜類
其實像一些含水分量少的蔬菜一般都可以油炸著吃，比如油炸土豆、油炸茄子、油炸玉米 ， 油炸地瓜，油炸菜花，油炸韭菜，油炸辣椒，油炸香菇 ， 油炸蓮藕等等甚至是一些類似菠菜的綠葉蔬菜 ， 但像西紅柿那樣多汁的蔬菜就不適合油炸了，因為水分太多，容易讓油飛濺 ， 燙到手就不好了 。
二、肉，海鮮類
能做油炸小吃的肉類其實就有很多了，平時我們吃的到的肉都可以做油炸小吃，最常見的像炸牛排、炸牛柳、炸牛肉串、炸雞排、炸雞柳、炸雞肉串、炸雞架、炸雞腿、炸雞翅、炸雞胗、炸雞心、炸雞皮，炸鴨腸，炸鵪鶉，炸里脊肉、炸火腿腸、炸羊肉串、炸魷魚、炸骨肉相連、、炸蠶蛹，炸魚(很多類)，蝦，其他海鮮等 。
三、主食類
一些油炸面食還是我們餐桌上常見的食物，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油條、炸饅頭片、炸南瓜片、炸麻球、炸湯圓、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸實蛋、炸油炸糕等 。
雖然油炸食品很受歡迎，但在制作油炸食品的時候也應該注意保護皮膚、眼睛和呼吸系統(tǒng) ， 從事油炸食品工作期間,由于高溫的原因,油容易炸沾到手、面部皮膚和眼睛等部位,從而導致這些部位的傷害,所以,進行油炸工作時,應做好這些部位的防護,例如,帶上手套和護目鏡等 。同時,油炸食品時,會產生大量的油煙,長時間吸入油煙氣體,會對呼吸系統(tǒng)造成傷害，要注意食用的量 。
###其它資料參考###炸蔬菜的制作材料：
主料：土豆（黃皮）250克,胡蘿卜100克,黃瓜100克
調料：色拉油50克,雞蛋120克,小麥面粉10克,胡椒粉4克,鹽4克,味精1克
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