特點: 表皮酥脆，營養(yǎng)豐富 。
###其它資料參考###主料
胡蘿卜1根，茄子1條，蓮藕1節(jié)，青椒1個，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
調味料
a料、醬油2小匙、香油2小匙
b料、番茄醬適量
制法
1、胡蘿卜去皮切絲，蓮藕去厚皮切薄片浸醋水15分鐘 ， 茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去頭尾及側筋洗凈備用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉攪勻 ， 將所有材料一一裹面衣 。
3、熱油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黃色即可撈出瀝油 。可蘸醬油加姜泥或番茄醬食用 。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
面粉：450克、鹽：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、馬鈴薯：2-3個、菜花：1個（?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油：4湯匙
調味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、鹽：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：
1、將面粉、鹽放在盆中，滴入奶油溶液 ， 用手指將奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉狀，直至粉團軟滑和不黏手 。粉團搓成球狀后，灑幾滴水，用濕布蓋住粉團 。
2、馬鈴薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在鹽水中煮軟隔干 。
3、中火燒熱大鍋，加油2湯匙，放入小茴香子，當香料開始轉黑，灑下姜茸和其他的香料粉，炒片刻 ， 放入馬鈴薯粒拌炒3至4分鐘，加入菜花，再拌炒3至4分鐘，然后加入豌豆仁、水2湯匙 。加蓋煮5分鐘，直至蔬菜煮軟 。
4、最后加鹽和胡椒，待冷作餡料用 。
5、將粉團分成10個球形，在面粉皮的一面灑上面粉 ， 每個粉球搟成6寸的圓塊 ， 每片圓塊分成兩份的半圓，直的一端由中心點至其中的一端用水擦濕 ， 頭尾兩端疊合成圓錐形，將疊位粘合在一起，放入2/3滿的餡料后，在開口處的邊緣捏成繩紋的形狀 ， 把兩片皮粘合起 。
6、油放入鍋中，用大火燒熱，放入酥角，炸10至15分鐘，直至兩邊成金黃色，撈起 ， 隔去油份 。
備注：
1、每次不可炸太多，以免酥角被油蓋過 。
2、餡料可以改用蘋果醬，便是一道酥炸蘋果角的甜點 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津傳統(tǒng)的名面點、名小吃豐富多彩，其中以炸出鍋的比重不小 。最負盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸螞蚱、炸鐵雀等等，至今為人津津樂道 。
那些年間到了夏天，蝗蟲肆虐莊稼，泛濫成災，郊縣農民逮螞蚱大豐收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸螞蚱小攤生意那叫火爆 ?！按箫灳砦涷啤遥▕A）里吃”的俏皮話就來源于此 。如今蝗蟲鬧騰不起來了 ， 滾溜溜的一肚子蟲卵的螞蚱很難再找見，再加上莊稼用化肥、農藥什么的，誰還熱衷于吃螞蚱 ?如今炸鐵雀也罕見了 。
再想起素素凈凈的炸卷圈，更叫人饞涎欲滴 。綠豆菜、香干、紅白粉皮 ， 加上香菜，用麻醬、醬豆腐、姜末、香油等調餡，再用煮豆?jié){挑出的豆皮卷餡，切成一段段圓柱，兩頭以面糊封好，入油鍋炸至金黃色 ， 現炸現吃，脆熱又清爽，也用大餅夾著吃 。素卷圈用于早點，更多的人家尤喜在酷夏夕陽落下之時，到攤上買來十個八個，在支爐上烙幾個大餅 ， 熬一鍋綠豆稀飯，配一碟拌上香油的咸疙瘩頭，是一頓清口消暑、省事價廉又味美舒服的晚餐 ?，F在 ， 街上賣的炸卷圈，很難有豆皮卷餡的，用小米面之類的東西黏糊皮軟，吃不出那種味道了 。
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