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綠豆泥怎么做好吃( 二 )

生活百科綠豆


4.倒出一部分湯后，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆(如果鍋中水少，可以再加點(diǎn)冷水)，直至綠豆全部裂開，豆沙滲出(不要閉蓋)
5.改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底 ， 慢慢收汁
6.待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻
7.冰糖完全烊化后 ， 用一漏網(wǎng)過濾壓擠綠豆皮殼 ， 取沙
8.攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻 ， 即可飲用 。
【小訣竅】
如果只為消暑，綠豆湯煮到第3步時(shí)，即可關(guān)火 ， 倒出綠豆湯加糖調(diào)味喝就行了如果想充分發(fā)揮綠豆的解毒功能，那就接著煮下去 。
特別說明：
1、在煮綠豆最好能分2次煮，開蓋煮
2、服藥期間 ， 喝綠豆湯要和吃藥間隔半小時(shí)以上
3、可放一點(diǎn)取沙后的綠豆皮殼在綠豆沙中，增加口感的豐富度
4、綠豆沙不易放冰箱 ， 會出水變?。?影響味道，晾涼即可 。
淮山綠豆沙
【材料】
綠豆，水適量，冰糖適量 ， 淮山
【做法】
1.綠豆洗凈后用清水浸泡約半小時(shí)備用 。
2.取一干凈小鍋 ， 加入適量水燒開(約綠豆五倍量)，再倒入泡好瀝干的綠豆 。
3.大火燒開后加入適量冰糖，再轉(zhuǎn)小火慢煮約二小時(shí) ， 關(guān)火略放涼 。
4.將放涼后的綠豆湯用食品料理機(jī)攪打均勻 ， 再重新置入鍋中，加入適量的洗凈去皮切塊的淮山塊同煮約十分鐘即可食用 。
【小訣竅】
功效：清熱解毒，適合食欲不振的人食用 。
冰糖蓮子綠豆沙
【材料】
綠豆500g，冰糖200g，蓮子100g，各色果脯50g
【做法】
綠豆浸入冷水中，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小時(shí) 。
綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開后繼續(xù)燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮 ， 調(diào)成中小火煲煮2小時(shí)，然后調(diào)成大火繼續(xù)煲煮半小時(shí)至起沙 。
蓮子放入鍋中，加入適量冷水 ， 大火燒開后調(diào)成中火加蓋煮至蓮子酥爛(大約1小時(shí))，水分收干至2碗 。
將煮好的綠豆沙過細(xì)篩網(wǎng) ， 清除顆粒較粗大的雜質(zhì)，使口感更加細(xì)膩 。
過篩后的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開，注意防止糊鍋 。
各色果脯切成細(xì)丁 ， 和冰糖一起加入綠豆沙中，用中火加熱至冰糖完全溶化即可 。
【小訣竅】
綠豆用冷水浸泡的時(shí)候，會有一些豆子漂浮在水面上，這些豆子都是一些有蟲蛀問題或品質(zhì)不良的豆子 。用這個(gè)方法可以輕松辨認(rèn)并清除這些影響品質(zhì)的豆子 。
綠豆放入冷水煮開后再煮10分鐘即可輕松地去除豆皮，豆皮的口感比較粗糙，會影響成品的口感 。另外，煮到這個(gè)時(shí)候取湯就是最好的綠豆湯 ， 既解渴，又去火 。
如果想省去過篩的麻煩，也可以把煮到起沙的綠豆沙直接放入攪拌機(jī)中攪拌打碎，只是這樣處理的口感不如用過篩處理過的細(xì)膩 。
最后加入冰糖的步驟也可以用煉乳代替，這樣可以制作出帶有濃濃奶香的綠豆沙，也很美味 。

###其它資料參考### 綠豆沙，是一種非常好的解暑食品 。清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕 。綠豆味甘，性涼，功效：有清熱、解毒、祛火之功效 ， 是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥 。綠豆沙以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹一幟，飲譽(yù)羊城 。關(guān)于綠豆沙怎么做好吃，請參考！
清涼綠豆沙的做法1.綠豆清洗干凈，以1份綠豆8份水的比例大火煮開
2.煮至綠豆開花 ， 豆皮浮起 。將豆皮撈出備用

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