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烤箱溫度最低100度怎么發(fā)酵( 二 )

面團(tuán)生活百科



###其它資料參考###工具：一盤熱水、烤箱、揉好的面團(tuán)
1、 在烤箱底部放一盤熱水 ?？梢杂靡粋€烤盤，把大約一半的開水放在下層 ， 放在里面，在發(fā)酵完成之前不要動 。
2、烤箱180°預(yù)熱2或3分鐘 。烤箱預(yù)熱后不要打開，只要關(guān)掉就行了 。
3、然后在中間的一層放在揉成的面團(tuán)里 。蓋上烤箱，等45分鐘左右 。
4、打開烤箱，把裝水的盤子拿出來 。再拿出面團(tuán)，就發(fā)酵成功了，如圖所示 。

###其它資料參考###① 溫度設(shè)置在40℃，需要發(fā)酵50分鐘-1小時；
② 溫度設(shè)置在45℃~50℃，需要發(fā)酵30~40分鐘；
③ 放入蒸箱或者烤箱時必須用保鮮膜密封好器皿，蒸箱可直接放入，烤箱需要在器皿旁邊再放置一碗水，防止烤干 。
如果是春秋季節(jié)，按照以上時間即可，如果在冬天 ， 因室溫較低，建議用戶可適當(dāng)延長2-5分鐘發(fā)酵時間 ， 夏天因室溫已經(jīng)較高，所以不用特別適用蒸箱或者烤箱，在自然環(huán)境下即可發(fā)酵，如果需要使用比照春秋季節(jié)的時間即可 。
###其它資料參考###烤箱發(fā)酵的步驟如下：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水 ， 用筷子攪拌 。
2.用手合成面團(tuán) 。
3.面團(tuán)上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜 。面盆放入烤箱中 。
4.調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時間調(diào)至50分鐘 。
5.面團(tuán)開始發(fā)酵 ， 看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時，面團(tuán)就發(fā)酵好了 。
擴(kuò)展資料：
如何根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)判斷發(fā)酵完成情況：
【基礎(chǔ)發(fā)酵】
手指插入面團(tuán)，如果小洞不會回彈 ， 面團(tuán)也不會塌掉，則說明發(fā)酵合適；小洞很快回彈，則說明發(fā)酵不充分 。
（發(fā)酵過度的表現(xiàn)：打開保鮮膜時，酸味較重，輕拍面團(tuán)會快速塌掉 。）
【二次發(fā)酵/最后發(fā)酵】
【烤箱溫度最低100度怎么發(fā)酵】手指輕壓面團(tuán)，手壓處不會立即回彈，并顯得略有張力 。
（發(fā)酵過度的表現(xiàn)：刷蛋液時碰到刷子，面團(tuán)就縮掉了；一割口時，面團(tuán)就縮掉 。）

###其它資料參考###我們知道，烤箱是一種十分方便的可以制作面包的工具，在正式烤制面包之前，都要對制作面包的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵這個過程也可以依靠烤箱來進(jìn)行 ， 烤箱可以加快發(fā)酵的速度，縮短發(fā)酵所需要的時間，如果沒有烤箱，面包的發(fā)酵可能需要幾個小時，所以可以看出烤箱是一種十分有用的家用電器，那么在今天的文章中我們就具體為大家介紹烤箱發(fā)酵的步驟 。
第一次發(fā)酵
將揉好的面團(tuán)放入一個稍大的容器里，蓋上保鮮膜 ， 放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵 。不管電烤箱上下火如何設(shè)置 ， 直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設(shè)置1小時 。發(fā)酵完的面團(tuán)取出后，用手指沾一點面粉在面團(tuán)中間戳一個洞 ， 洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時的面團(tuán)應(yīng)該是原來的2-2.5倍大 。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃ ， 這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可 ， 即使溫度沒有達(dá)到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團(tuán)沒有整形 ， 直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度 。
中間醒發(fā)
將發(fā)好的面團(tuán)從容器中取進(jìn)行排氣，面團(tuán)會變小 。將面團(tuán)分割成幾塊，然后讓面團(tuán)在常溫下靜置(松弛)20分鐘 。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關(guān)鍵在這一步 。即對面團(tuán)進(jìn)行按壓/拍打/折疊/搓圓 。排氣能使面筋得到強(qiáng)化讓面團(tuán)中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近 。

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