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烤箱溫度最低100度怎么發酵

面團生活百科

我家烤箱最低溫度是100度怎么進行第三次發酵?。?/h2>家用烤箱一般有兩種溫度 一種是100——250度一種是0——250度 拿最少100度這種烤箱來說 不是烤箱從一開始加熱就是100度 它上升到100度的需要一個時間 只是沒有100度以下的溫度標志罷了 這種情況你可以把烤箱加熱幾分鐘 用手感覺像溫水的溫度 這樣差不多也就是40度左右 這溫度就是發酵的最佳溫度
每天早餐要是都能吃到自己親手制作的面包，是一件非常幸福的事情 。可是冬天一到，面團發酵就變得特別得不容易 。其實家中的烤箱也可以用來發酵面團 ， 那么如何使用烤箱來發酵面團呢?要是烤箱沒有發酵功能要怎么辦呢?烤箱發酵又需要多長時間呢 ， 需要發酵到什么程度?那么今天就讓我們一起來探究下關于“烤箱發酵”那些事情吧!
發酵技巧一：
在確定酵母有活性并正確使用，糖、鹽和黃油適量的情況下，要盡量保證適合面團發酵的環境 。
(以下數據適合大部分軟式面包 ， 而傳統歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度)
【基礎發酵】
適宜溫度：27度 ， 相對濕度：75%
【二次發酵/最后發酵】
適宜溫度：35-38度，相對濕度：80-85%
發酵技巧
溫度較低時 ， 如何保證面團在適宜的溫度下正常發酵呢?
發酵技巧二：
【基礎發酵】
面團放在案板/面盆，蓋上保鮮膜 。放在溫暖的地方，進行基礎發酵 。
(溫度較低時，可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里)
【二次發酵/最后發酵】
①放進有“發酵”功能的烤箱，上下火調為0度，在下層放一碗熱水 。
②烤箱沒有發酵功能，如烤箱最低溫度不高于40度，也可以將上下火調為30度，在下層放一碗熱水
(烤箱最低溫度為100度，則不適合利用烤箱自身功能發酵)
③利用烤箱/微波爐相對封閉的空間，制造一個適宜的發酵環境：放一碗熱水，但需勤換水 。
④找一個密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，將擺好面團的烤盤放進去，同時放一碗熱水 。
(也可以放一個溫度不算很高的熱水袋，蓋上盒蓋進行發酵)
TIPS：熱水并非開水，開水會使得發酵環境濕度過大，對面團發酵有影響 。如果水涼了 ， 仍未發酵好則需要換了一碗熱水 。
發酵程度
基礎發酵、二次發酵需要多長時間?并沒有確切的答案，只能通過面團的狀態判斷發酵完成情況 。
發酵技巧三：
【基礎發酵】
手指插入面團，如果小洞不會回彈，面團也不會塌掉 ， 則說明發酵合適小洞很快回彈，則說明發酵不充分 。
(發酵過度的表現：打開保鮮膜時 ， 酸味較重 ， 輕拍面團會快速塌掉 。)
【二次發酵/最后發酵】
手指輕壓面團，手壓處不會立即回彈，并顯得略有張力 。
(發酵過度的表現：刷蛋液時碰到刷子，面團就縮掉了一割口時，面團就縮掉 。)
用烤箱發酵需要注意以下幾點：溫濕度計是一個很好的幫手，可以將它和面團一起放入烤箱中，這樣你就可以通過它很好地控制溫度與濕度 ， 可以靈活控制水的熱度和用量了 。如果你家的烤箱有低溫發酵功能 ， 可以利用好這個功能，讓烤箱一直保持恒溫如果沒有這個功能，就需要在烤箱中放入一盆熱水，熱水冷卻以后，就需要重新更換一盆熱水了 。而這種發酵方法很適合家庭使用過，正因為如此 ， 它不會像專業烤箱那樣能夠精準的控制溫度 ， 只需要你能夠將溫度控制到一個范圍即可，不要求特別的準確 。只要把握好上述幾點，就可以在家中做出好吃的面包啦!

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