三、拼配方法
茶葉拼配，是指根據產品質量等級的要求，通過評茶師的感官經驗和拼配技術 ， 把具有一定的共性而形質不一的黑毛茶，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，按照?定的比例拼合在一起的工藝過程 。茶葉拼配是常用的提高及穩定茶葉品質、統一口感最有效的一種方法，包括干毛茶不同等級拼配、不同年份拼配、不同產地拼配等 。傳統安化黑毛茶一般分為十六等 ， 過去拼配用茶還分為包心、灑面兩種，包心茶質較粗老，灑面茶質較細嫩 。
現在由于限定了生產標準，已經取消了包心、灑面的區別 。主要考慮原料質量與成品感官特性 。目前，部分企業在特種茶的生產方面，推出了小眾茶，即整批茶以同一山頭、同一批次、同一質量的安化黑毛茶來進行加工精制 。實際上開始步入云南普洱茶的發展階段，開始逐步形成山頭茶的特點，提升安化黑茶成品質量 。
四、冠突散囊菌
冠突散囊菌，俗稱“金花” ， 屬于散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、沉香等基物上 。冠突散囊菌是在安化黑茶中最先發現并引起專家學者研究的一種神奇的益生菌 。20世紀50年代 ， 學者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”屬性 。當時對這種物質知之甚少，只知道在茯磚茶中含量越高，茶的品質就越好 。直到1990年，微生物學家齊祖同等進一步研究后，將其命名為冠突散囊菌 。
冠突散囊菌實質上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發花”工藝長成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產生的黃色閉囊殼似細小花斑 ， 均勻地附著在茯磚茶中 。由于“金花”的存在，使得茯磚茶具有不同于其他茶類的色、香、味 ， 并且具有促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效 。中國工程院院士劉仲華，長期研究安化黑茶的增效工作，對“冠突散囊菌”進行結構分析、藥理分析、動物實驗等，深度研究表明：這種益生菌是人類健康之飲 。
劉 帥
2022年4月10日
###其它資料參考###黑茶是一種有上千年歷史的古湖南黑茶，由于歷史、政治的原因和產量、工藝等要求 ， 鮮為人知，從改革開放以來，一直處于邊銷茶的位置 。在藏區由于惡劣的自然環境和人體必需的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳 ， 經過熬煮后的湖南黑茶，其對人體的各項保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶感覺到“火候欠佳” 。
步驟/方法
1
黑茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到開，放入適量湖南黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用 。
2
由于黑茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時 ， 其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發酵過程更充分 ， 保健作用價值和口感更佳、更滑膩，湯色也更鮮艷透紅 。
3
根據黑茶的傳統飲用特點 ， 你可以用現代的工具茶具來泡飲，同時 ， 讓喝湖南黑茶讓喝茶變得時尚，健康，輕松、便捷，享受健康的同時 ， 減去了不會煮飲湖南黑茶的煩惱，還讓喝茶也低碳，真正的一舉三得 。
###其它資料參考###怎樣沖泡安化黑茶？
安化黑茶經過渥堆發酵等工序，且多數緊壓產品因有含梗要求及成型需要采用截斷工藝 ， 成品葉片不完整且沖泡時容易破碎，因此需要過濾茶湯，不應像綠茶一樣直接放到飲茶杯中沖泡飲用 。
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