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脆皮烤鴨怎么腌制好( 二 )

生活百科脆皮




一、脆皮烤鴨的做法1、準(zhǔn)備食材：鴨、蔥、姜、蒜、干蔥、香菜、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋、香葉、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3塊、黃豆醬10克、柱候醬10克、海鮮醬10克、蠔油15克、鹽15克、醬油30克

2、選擇新鮮的、完整無破損的鴨，把鴨內(nèi)臟處理干凈，沖洗干凈，把翅膀和腳掌剁掉，姜洗干凈切絲 ， 蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈拍碎，香菜洗干凈切段備用，接下來調(diào)制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻 。

3、另外一個(gè)碗調(diào)醬料，放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用 ， 準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒 ， 鴨子肚子里用白酒抹一遍，把準(zhǔn)備好的醬料、粉料、香料全部放進(jìn)鴨子肚子里，用手把醬料、粉料在鴨肚子里抹均勻 。

4、用針把鴨子縫好，縫好后給鴨子打氣，把氣孔放進(jìn)鴨脖子，打鼓起來就可以了，燒一鍋開水，燒開后舀起開水均勻地澆在鴨子上面 ， 澆幾遍就可以了，鴨子定型后過一下涼水，接下來調(diào)脆皮水，盆里加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋，攪拌均勻 。


5、用勺子舀起脆皮水，均勻地澆在鴨子上面，每個(gè)地方都要澆到，掛起來用風(fēng)扇把鴨子風(fēng)干，風(fēng)干后就可以開始烤了，每一家的烤爐溫度都不一樣，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來定時(shí)間，一般烤50分鐘就可以了 ， 脆皮烤鴨鴨就做好了，外酥里嫩 。

小技巧
1、脆皮烤鴨每個(gè)人的做法都不一樣，一定要選擇新鮮的鴨肉，鴨要處理干凈 ， 用白酒在鴨肚子里抹一遍，不僅可以增加香味，還可以去腥，醬料和粉料也可以根據(jù)自己的喜好口感來調(diào)，比例要掌握好 。


2、鴨子打好氣后，要用開水均勻的澆一下，這樣可以使鴨皮收緊、定型，過完開水后，要立馬過一下涼水，防止表皮出油，掛脆皮水的時(shí)候 ， 一定要澆均勻，每個(gè)地方都要澆到，烤出來色澤更均勻，烤的時(shí)候，根據(jù)自己家的烤爐溫度來決定烤制時(shí)間 。

總結(jié)：脆皮烤鴨就做好了，色澤紅亮，外脆里嫩，鮮香味美，看著就有食欲，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鴨，喜歡的可以試試 。

“脆皮烤鴨”其實(shí)是款名字起得特別到位的 美食，至少我聽了這個(gè)名字后，腦袋中全是吃吃吃的指令 。
不過，菜市場(chǎng)的瘋狂，倒是有把脆皮烤鴨地位下拉，“脆皮烤鴨，20元一只，現(xiàn)烤現(xiàn)賣……”的叫喊聲，活生生把一只本來可以走白富美高端路線的鴨子，拉低level 。
作為一個(gè)有強(qiáng)迫癥的懶人，壹周君對(duì)“脆皮烤鴨”還是認(rèn)真地動(dòng)了心思 。
在賢良淑德的大廚閨蜜指導(dǎo)下，我居然還學(xué)會(huì)了用烤箱來制作脆皮烤鴨 。
做法嘛，不算復(fù)雜，聰明的你，可以參考一下 。
制作烤鴨，可以選肥一點(diǎn)的鴨子，油脂更多一些，把生的鴨子放一天 。然后把烤箱預(yù)熱半小時(shí) 。烤的時(shí)候，你可能需要根據(jù)情況把鴨子轉(zhuǎn)180度，讓另一面也均勻上色 。
脆皮烤鴨最關(guān)鍵的當(dāng)然是脆皮水的做法，我做的是高端路線，是真的用蜂蜜和白醋來做 ， 將蜂蜜和白醋以2:1的比例混合來做，刷上脆皮水之后風(fēng)干然后再刷一次再風(fēng)干再入烤箱，按我的經(jīng)驗(yàn)，多刷幾次烤起來肯定入味一些，所以我一般會(huì)刷上三到五次 。
某次偶然，我用了閨蜜發(fā)給我的酸梅醬方子復(fù)刻，發(fā)現(xiàn)也是滿滿的驚喜 ， 冰花牌酸梅醬1kg ， 白糖0.3kg，白醋0.3kg，西檸汁20g，慢火煮溶解即可 ， 常溫下就可以保存 。

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